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In Edicola dal Martedì 20 Gennaio trovi più CUCINA di Febbraio/Marzo 2015 - n.85

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IN EVIDENZA nel N°85 del mese di Febbraio/Marzo 2015

calzoni-ripieni
  • Preparazione 30 min
  • Cottura q.b.
  • Tagliapasta
  • Per 25 pezzi

Pasta: sciogliete il lievito nell’acqua a temperatura ambiente. Miscelate le farine in una ciotola e unite sale, zucchero, olio, poi il lievito sciolto e cominciate ad impastare. Fase 1. Quando la pasta sarà ben amalgamata, morbida ed estensibile, proteggetela e lasciate che raddoppi il volume. Fase 2. Farcia: tagliate e [...]

Vellutata di cannellini con pane al peperoncino

vellutata

In una casseruola dorate il porro nell’olio. Unite le patate a cubetti e i cannellini. Insaporite con sale, pepe, poi ricoprite con il brodo e cuocete per 40/45 minuti. Togliete dal fuoco, frullate tutto e conservate in caldo. Sfregate le fette di pane con uno spicchio d’aglio, tagliatele a cubetti, [...]

Scaloppina ai funghi

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Fase 1. Battete leggermente le fettine di carne, poi passatele nella farina. Scuotete le fettine per eliminare la farina in eccesso. Fase 2.3. In una padella scaldate l’olio con una noce di burro e cuocete le fettine infarinate rosolandole da ambo i lati. Regolate di sale e pepe. Conservatele in [...]

Frittelle di stocco con i capperi

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Lessate lo stocco nel latte con lo scalogno a spicchi, il pepe e la foglia di alloro. Quando le carni saranno tenerissime, sgocciolatelo e conservate da parte il fondo di cottura filtrato. Lessate le patate con la buccia, scolatele, sbucciatele e schiacciatele. Fase 1. In una ciotola versate la purea [...]

Finta tiella di patate, riso e salsiccia

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Pelate le patate e tagliatele a fette sottili, poi scottatele in acqua salata. Lessate il riso in abbondante acqua salata scolandolo al dente. Rosolate la salsiccia sgranata in olio con lo scalogno tritato e il rosmarino, poi unite la polpa di pomodoro, controllate il sale e cuocete per 30 minuti. [...]

Filetto di maiale con patate croccanti e funghi

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Fase 1. Dividete il filetto in 6 medaglioni e avvolgeteli ad uno ad uno con le fettine di speck. Infilate tre medaglioni di carne in un rametto di rosmarino. Ripetete l’operazione con gli altri tre medaglioni. Adagiate la carne in una pirofila, pepatela e aromatizzatela con le aromatiche spezzettate. Fase [...]

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