PASTA ALL'UOVO: LE RICETTE

Ravioli di boraggine e ricotta

60 minuti Facile
Per 4 persone
Ingredienti
300 g di pasta all’uovo fresca
250 g di ricotta di pecora
40 g di formaggio parmigiano grattugiato
200 g di boraggine o erbette miste
sale, pepe, noce moscata
per condire:
50 g di burro
formaggio parmigiano

Preparazione
• Cuocete la boraggine in poca acqua salata, scolatela, tritatela finemente e passatela in padella con una noce di burro e, fuori dal fuoco, incorporate gli altri ingredienti.
Insaporite con sale, pepe e noce moscata.

• Stendete la pasta in modo uniforme e sottile, incidetela con un tagliapasta tondo ø 6,5 centimetri e al centro di ogni disco ponete le palline di ripieno. Richiudete sigillando bene i bordi.

• Lessate i ravioli in acqua salata, scolateli al dente e passateli in padella con una grossa noce di burro. Serviteli cosparsi di abbondante parmigiano.

Pappardelle zafferano e noci

60 minuti Facile
Per 4/6 persone
Ingredienti
400 g di pasta all’uovo
2 bustine di zafferano
250 g ricotta
100 g noci tritate
70 g parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
scaglie di parmigiano
sale

Preparazione
• Insaporite per qualche minuto a fuoco vivace le noci con poco olio, mescolandole sempre con il cucchiaio di legno.

• Abbassate la fiamma, poi aggiungete la ricotta sbattuta a parte e lo zafferano sciolto in qualche cucchiaio di acqua calda.

• Mescolate con cura facendo in modo che il sugo non raggiunga l’ebollizione. Salate.

Preparate la pasta, poi stendetela con il mattarello o l’apposita macchinetta, attendete 5/10 minuti, poi tagliate le pappardelle larghe 2 cm. Lasciatele riposare all’aria per 2 o 3 ore.

• Lessate velocemente le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e conditele con la salsa alla ricotta, il parmigiano e qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.

• Servite subito con qualche scaglia di parmigiano.

Tagliatelle con sugo di funghi porcini

1 ora Facile
Per 4 persone
Ingredienti
350 g di pasta all’uovo
250 g di funghi porcini surgelati
5 cucchiai di olio
1 spicchio d’aglio
1 foglia d’alloro
sale, pepe
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato
parmigiano reggiano


Preparazione
• Rosolate in olio lo spicchio d’aglio e l’alloro, unite i funghi. Cuocete per alcuni minuti, poi versate il vino e fatelo evaporare. Salate e pepate, poi proseguite la cottura per 20 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Spolverate con prezzemolo tritato.

• Con il mattarello o l’apposita macchinetta stendete la pasta all’uovo. Attendete 5/10 minuti, formate un rotolo con la pasta stesa e tagliatelo a “fette”.

• Aprite le tagliatelle per non farle attaccare e cuocetele in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e conditele con il sugo ai funghi e il parmigiano.

Lasagnette al radicchio

80 minuti Difficile
Per 6 persone
Ingredienti
500 g di pasta fresca all’uovo
400 g radicchio Trevgiano
200 g di prosciutto cotto
200 g di scamorza affumicata
500 ml di besciamella
200 g ricotta freschissima
4 cucchiai di parmigiano
olio extravergine d’oliva
sale, pepe, burro


Preparazione
• Prendete una pentola, riempitela per 3/4 di acqua, salate e portate a bollore. Unite 2 cucchiai d’olio.

• Stendete la pasta all’uovo con il mattarello o l’apposita macchinetta. Attendete per 3 minuti, poi tagliate dei rettangoli alti 15 centimetri e tuffateli, uno alla volta, nell’acqua in ebollizione. Scolateli dopo un minuto e fateli asciugare su uno strofinaccio da cucina, senza però sovrapporli altrimenti la pasta si incolla.

• Dopo avere lavato il radicchio, tagliatelo a listarelle. In una padella rosolate il radicchio in olio per 3 minuti. Salate e pepate. Affettate il formaggio. Legate la ricotta con la besciamella e controllate di sale e pepe.

• Imburrate la pirofila e disponete sul fondo uno strato di besciamella e uno di pasta, poi ricoprite con il radicchio, di nuovo besciamella, uno strato di formaggio e uno di prosciutto.

• Procedete fino ad esaurire gli ingredienti, ma terminate con la besciamella e il radicchio.

• Spolverizzate con parmigiano e ponete in forno a 200° per 35/45 minuti.

Tagliolini ai funghi

60 minuti Facile
Per 4 persone
Ingredienti
400 g di pasta all’uovo
200 g di funghi porcini
5 pomodori S. Marzano
10 g di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio
1/2 cipolla piccola
tritata
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva sale, pepe

Preparazione
• Affettate i funghi già puliti. In una padella scaldate l’olio e dorate la cipolla e l’aglio tritati molto finemente. Unite i funghi e soffriggete tutto per 8 minuti.
Aggiungete il vino e fatelo evaporare, quindi incorporate i pomodori a filetti ed il prezzemolo tritato.

• Continuate la cottura per 15 minuti circa e aggiustate di sale e pepe.

• Stendete la pasta all’uovo con il mattarello o l’apposita macchinetta.
• Attendete 5/10 minuti, formate un rotolo con la pasta stesa e tagliatelo a “fettine” sottili.

• Aprite i tagliolini in modo che non si attacchino e lasciateli riposare per 2 o 3 ore.

• Lessateli in abbondante acqua salate, scolateli molto al dente e passateli in padella con il sugo.

Maccheroni al pettine con fontina

45 minuti facile
per 4 persone
Ingredienti
400 g di pasta all’uovo
2 patate
80 g di verza
20 fagiolini
100 g di fontina
40 g di panna fresca
2 spicchi d’aglio
salvia, burro
sale, pepe

Preparazione
• Maccheroni al pettine: stendete la pasta con il mattarello o la macchinetta, poi ritagliate dei quadrati laghi 5 cm per lato. Adagiate un quadrato di pasta sul pettine, e, partendo dalla diagonale, arrotolate la pasta sul bastoncino di legno premendo leggermente sul pettine al fine di rigare la sfoglia. Adagiate i maccheroni al pettine su un vassoio e fateli asciugare.

• Ponete la fontina a cubetti nella panna per 2 ore, pepate, poi fondetela a bagnomaria e conservate in caldo.

• Nella pentola dove lesserete la pasta ponete le patate a cubetti con i fagiolini e l’acqua. Portate a bollore, salate, e cuocete i maccheroni al pettine con la verza a listarelle.

A parte preparate il soffritto facendo rosolate abbondante burro con gli spicchi d’aglio interi. Eliminate l’aglio e unite la salvia.

• Scolate la pasta e passatela in padella con il burro e la fontina.