I vini da abbinare
(più Cucina numero 53)
(a cura di Silvana Carbone)

Franciacorta Saten DOCG sboc 2008

Vino di Franciacorta della tipologia Brut Saten prodotto interamente con uve Chardonnay. Il vino si presenta nel bicchiere con una bella spuma soffice e setosa. Il suo profumo ricorda la frutta bianca, leggermente vanigliato e il gusto è fresco e sapido. Ottimo degustato con la “Terrina di salmone e porri” di pag. 48. Va servito tra gli 8 e 9°.

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Vorberg Pinot Bianco Alto Adige DOC 2006

Questo è un eccellente bianco altoatesino prodotto con uve Pinot Bianco allevate a Terlano. Il vino ha un colore giallo paglierino con riflessi verdolini, profumo intenso e complesso di frutta bella matura, note di spezie e lievito. In bocca si avverte corposo, equilibrato fra morbidezza e sapidità, con una piacevole persistenza. Lo proponiamo con il “Paccheri con salmone e melanzane”  di pag. 44. Temperatura di servizio tra i 12-13°.

Maso Clinga Traminer Aromatico Trentino DOC 2008

Dal Trentino abbiamo selezionato questo vino bianco aromatico monovarietale: il Traminer. Le sue caratteristiche sono: colore giallo carico, profumo intenso ed aromatico, gusto di spiccata sapidità. Da provare con gli “Gnocchetti di patate funghi e pancetta”  di pag. 10. Va servito tra i 10-11°.

Picaie Rosso Veronese IGT 2006

Dalla Valpolicella arriva questo vino rosso prodotto con 40% di uve Corvina, 30% di Cabernet e 30% di Merlot. Il vino ha un bel colore rosso rubino carico, un bouquet di fiori rossi, note di frutta secca, sentori di vaniglia e spezie. In bocca lo assaporiamo pieno e morbido. Lo abbiamo assaggiato con i  “Fusi di pollo con polenta”  di pag. 39. Va servito tra i 17-18°.

Refosco Cof DOC 2005

Passiamo in Friuli per un vino rosso prodotto con uve autoctone: il Refosco. Vino maturato in legno e successivamente lasciato riposare in bottiglia, si presenta nel bicchiere con un colore rosso granato, profumi complessi di fiori e frutta rossa secca e al palato risulta caldo, pieno, abbastanza armonico. Da provare con le “Lasagne zafferano e salsicce” di pag. 11. Va servito tra i 18 e 19°.

Tabbor Friuli Grave DOC 2005

Siamo ancora in Friuli ma nella zona DOC Grave, dove troviamo un rosso prodotto con uve Merlot e Cabernet Sauvignon. Emergono il colore rosso rubino intenso, il profumo di ciliegia matura, note speziate che ritroviamo al sapore insieme ad una pienezza gustativa. Lo abbiamo provato con la “Zuppa di verza, speck e pane”  di pag. 25. Temperatura di servizio tra i 18-19°.

Rosato Toscano IGT 2008

Vino rosato prodotto con uve Sangiovese e Lanaiolo allevate nella zona del Chianti classico. Il vino ha un bel colore rosato, profumo di frutta e gusto ben caratterizzato da note fresche e sapide. Vi proponiamo di assaggiarlo con le “Pizzette fritte di pasta lievitata”  di pag. 5. Va bevuto tra i 12-14°.

Raverosse Cori DOC 2006

Passiamo ad un vino rosso prodotto con uve autoctone della regione Lazio:  40% Nero Buono, 40% Montepulciano e 20% di Cesanese.  Il vino si presenta nel bicchiere con un colore rosso rubino carico, profumo di fiori e frutta rossa, gusto pieno ed asciutto con buona persistenza gusto-olfattiva. Lo abbiamo assaggiato con il “Pollo alle spezie e mais”  di pag. 36. Si serve tra i 16-18°.

Cagiolo Montepulciano d'Abruzzo DOC 2006

Interessante vino rosso prodotto interamente con uve Montepulciano allevate nel comune di Tollo in provincia di Chieti. Il vino presenta un colore rosso rubino carico, profumo di piccoli frutti rossi belli maturi, note di cannella, vaniglia che ritroviamo anche al gusto. Da accompagnare ai “Cannelloni”  di pag. 31.  La temperatura suggerita è tra i 18-19°.

Ischia Biancolella DOC 2008

Ecco un vino bianco prodotto con uve autoctone dell’isola d’Ischia: il Biancolella. Il vino ha un colore giallo paglierino carico, profumi intensi di erbe aromatiche e note agrumate. Al palato è fresco e sapido. Ne proponiamo l’abbinamento con la “Pasta ammudicata” di pag. 27 Si serve tra i 10-11°.

Grifo di Rocca Sannio DOC 2007

Sempre in Campania, in provincia di Benevento, vengono coltivate le uve Aglianico che sono alla base di questo vino rosso. Le sue caratteristiche sono: colore rosso rubino carico, profumo di frutta rossa e di spezie, al gusto è secco e sapido con ritorno delle note olfattive. Lo abbiamo assaggiato con la “Parmigiana di melanzane”  di pag. 33.  La temperatura di degustazione è 16-17°.

Cappello di Prete IGT Salento Rosso 2005

Siamo giunti in Salento per presentare un vino rosso prodotto con uve Negroamaro. Il vino di colore rosso rubino carico, lascia emergere profumi intensi di frutta rossa e spezie e in bocca lo si gusta pieno, morbido e di buona persistenza. Possiamo degustarlo con la “Torta di pane, spezie e carne”  di pag. 28. Si serve tra i 18-19°.