I vini da abbinare
(più Cucina numero 54)
(a cura di Silvana Carbone)

Dolcetto di Diano d'Alba DOC 2008

Vino rosso del Piemonte prodotto con tutte uve Dolcetto allevate a Diano D’Alba in provincia di Cuneo.  Il vino presenta un colore rosso violaceo, profumi di fiori e frutti rossi e gusto fresco, fruttato e morbido. Indicato con i “Tortelloni di patate con fonduta ai formaggi” di pag. 06. Va servito tra i 17 e 18°.

Cantina Gigi Rosso -
Castiglione Falletto (Cn)
tel 0173/262369
www.gigirosso.com

Giorgio Tenaglia Barbera d'Asti DOC 2004

Siamo ancora in Piemonte con un altro monovarietale rosso. Questo vino è prodotto con tutte uve Barbera. Il vino si presenta nel bicchiere con un colore rosso rubino con qualche riflesso granata. Il profumo è di frutta matura e lievemente speziato. Lo proponiamo con il “Sedano ripieno con salsiccia”  di pag. 36. Temperatura di servizio tra i 19-20°.

Sanct Valentin Sauvignon Alto Adige DOC 2008

Passiamo in Alto Adige per presentare questo piacevolissimo bianco prodotto con tutte uve Sauvignon. Le sue caratteristiche sono: colore giallo, profumo intenso e complesso,  persistente al gusto.
Da provare con la “Coda di rospo alle mandorle”  di pag. 52. Va servito tra i 12-13°.

Marognon Cabernet Sauvignon DOC 2003

A Rovereto, in provincia di Trento, vengono allevate le uve Cabernet Savignon utilizzate per questo incantevole rosso. Il colore del vino è un bel rosso granato, le percezioni al naso sono lunghe e complesse di frutta cotta, di spezie, di vaniglia, tutte sensazioni che si ripropongono all’assaggio. Noi lo abbiamo gustato la   “Fonduta con crostini al tartufo”  di pag. 29. Va servito tra i 18-20°.

Raboso

Rosato prodotto con uve Raboso Veronese e ottenuto con il metodo Charmat, è un vino lievemente frizzante. Possiede colore rosso violaceo, è fresco e fruttato.
Da provare con le “Alici fritte con carpione di verdure”  di pag. 52. Va servito tra i 12-14°.

Crede Prosecco di Valdobbiadene DOC

Passiamo ad un Prosecco della zona di Valdobbiadene. Nel bicchiere il vino si presenta con un bel perlage fine e persistente, ha un colore giallo paglierino brillante. Il suo profumo esprime un piacevole complesso di fiori e frutta bianca che ritroviamo anche all’assaggio insieme ad un giusto equilibrio.  Piacevolissimo in tutte le circostanze, lo suggeriamo con il “Rotolo di pasta biscotto con salmone, ricotta e broccoli”  di pag. 50. Temperatura di servizio tra gli 8-9°.

Ripasso Bosan Superiore Valpolicella DOC 2006

Questo è un vino rosso Veneto prodotto con la tecnica del ripasso, largamente usata in Valpolicella. La tecnica consiste nel far rifermentare il vino sulle vinacce appassite impiegate per produrre l’Amarone. Ne risulta un vino di piacevole intensità e persistenza gustativa. Vi proponiamo di assaggiarlo con lo “Sformatino di parmigiano”  di pag. 29. Va bevuto tra i 18-20°.

Merlot Mirie

Tutte uve Merlot per produrre questo rosso Friulano.  Il vino si presenta nel bicchiere di un colore rosso rubino, profumo di sottobosco. Al gusto il vino è caldo, pieno e armonico. Lo abbiamo assaggiato con la “Lasagna al radicchio”  di pag. 24. Si serve tra i 18-19°.

Ramandolo DOCG 2006

Piacevolissimo vino dolce Friulano prodotto con uve Verduzzo. Il vino, che già nel bicchiere si presenta morbido con il suo movimento lento e vischioso, ha un colore giallo ambrato, profumi di frutta candita e secca, di miele. In bocca conquista la sua morbidezza, ma anche la sua complessità e persistenza. Lo proponiamo in accompagnamento con gli “Ovali accoppiati” di pag. 59, servito ad una temperatura di circa 16-18°.

Villa Cialdini Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC

Siamo in Emilia per presentare un classico lambrusco. Il vino possiede una bella spuma rosata, colore rubino carico, profumo di fiori rossi, di viola, di spiccata sapidità e freschezza. Ottimo l’abbinamento con il  “Cotechino con millefoglie di patate”  di pag. 19.  La temperatura suggerita è tra i 14-16°.

Arvino Calabria IGT 2006

Siamo passati a Lamezia Terme, in Calabria, per presentare questo vino rosso prodotto prevalentemente con uve Gaglioppo, che in dialetto vengono chiamate Arvino ed una parte di Cabernet Sauvignon. Vino di struttura, si presenta nel bicchiere con un colore rosso rubino con riflessi violacei, profumi di frutta rossa molto matura, quasi di confettura e di spezie.  Infine in bocca si esprime pieno e complesso. Proponiamo l’abbinamento con la “Pasta con polpette alla calabrese” di pag. 32. Si serve tra i 17-18°.

Rosso del Conte Contea di Sclafani DOC 2005

Bel rosso siciliano prodotto all’85% con uve Nero D’Avola coltivate nella zona DOC della Contea di Sclafani, caratteristico  per il colore rosso rubino e il profumo di frutta rossa e di spezie. Al gusto si fa percepire fresco e morbido con ritorno delle note olfattive.
Lo abbiamo assaggiato con i “Ravioli con pecorino e olive”  di pag. 25.  La temperatura di degustazione è 18-19°.