I vini da abbinare
(più Cucina numero 55)
(a cura di Silvana Carbone)

Ghemme DOCG 2004

Il primo vino che segnaliamo è un ottimo rosso prodotto con uve Nebbiolo al 90% con un 10% di Vespolina, i cui vigneti sono situati nel comune di Ghemme. Le sue caratteristiche sono: colore rosso rubino tendente al granata, profumi di fiori e frutti rossi molto maturi e speziato. In bocca emerge pieno, con tannini morbidi, di buona persistenza gustativa. Lo abbiamo assaggiato con il “Vitello al forno con verdure e salsa di panna” di pag. 38. Va servito tra gli 18-19°.

Torraccia del Piantavigna - Ghemme (No) tel 0163/840040
www.torracciadelpiantavigna.it

Montigl Pinot Nero Alto Adige DOC 2006

Passiamo in Alto Adige per proporre un ottimo Pinot nero prodotto a Terlano. Il vino matura sia in grandi botti di rovere che nelle barrique. Il vino ha un colore rosso rubino, buona trasparenza, profumi di piccoli frutti rossi maturi percepiti anche al palato insieme ad una piacevole speziatura. Lo proponiamo con la “Polenta gratinata al pecorino con baccalà ai capperi”  di pag. 48. Temperatura di servizio tra i 17-18°.

Ritratti Muller Thurgau Trentino DOC 2008

Questo è un vino bianco aromatico prodotto in Trentino con uve Muller Thurgau. Nel bicchiere il vino si presenta con un colore giallo verdolino ed emana profumi fruttati e leggermente aciduli. Al palato è fresco, sapido, vivace. Da provare con la “Insalata esotica con lo zenzero”  di pag. 7. Va servito tra i 12-13°.

Villa Borghetti Ripasso Superiore Valpolicella DOC 2006

Passiamo in Valpolicella per presentare un vino rosso prodotto con un mix di uve fra la Corvina, Rondinella, Corvinone e Negrara. Il vino, dopo la prima fermentazione e stazionamento in serbatori di acciaio fino a febbraio, viene fatto ripassare sulle vinacce esaurite dell’Amarone. Rosso rubino intenso, profumo di tostature, caldo e morbido. Noi lo abbiamo gustato con lo  “Stinco al forno con cipolline”  di pag. 39.
Va servito tra i 17-18°.

Pignolo COF DOC 2005

Per il Friuli presentiamo questo vino rosso prodotto con un antico vitigno autoctono, il Pignolo. Il colore del vino è rosso rubino con riflessi violacei. Esprime profumi di frutti di bosco ed un piacevole sentore di liquirizia. In bocca è pieno, avvolgente e persistente. Da provare con il “Tortino di semolino, salsiccia e radicchio”  di pag. 33. Va servito tra i 18-19°.

Borgo Tesis Refosco Friuli Grave DOC 2008

Siamo ancora in Friuli ma nella zona del Grave per un rosso prodotto interamente con uve Refosco. Il vino avvince per il colore rosso rubino carico e il profumo di frutta rossa, abbastanza equilibrato. Proponiamo l’abbinamento con i “Ravioli paprika e cumino”  di pag. 7.
Temperatura di servizio tra i 16-17°.

Farnito Cabernet Sauvignon IGT 2004

Della Toscana presentiamo questo vino prodotto con uve Cabernet Sauvignon allevate in provincia di Siena. Il vino ha colore rosso rubino con riflessi aranciati. Il suo profumo è complesso, speziato e di grande struttura. Noi lo abbiamo assaggiato con il  “Tacchino alla salvia”  di pag. 35. Va bevuto tra i 18-20°.

Brunello di Montalcino DOCG 2004

Siamo ancora in Toscana per proporvi questo Brunello prodotto con le uve Sangiovese allevate a Montalcino. Il vino possiede un bel colore rosso vivace, e profumo di frutta rossa, di vaniglia e liquirizia. Al gusto il vino è caldo, pieno e armonico con finale lungo e persistente. Lo abbiamo assaggiato con l’ “Agnello piccante al forno”  di pag. 8. Si serve tra i 18-19°.

Montescuro Conero Riserva DOCG 2006

Ora siamo nelle Marche per presentarvi una riserva di rosso Conero prodotto con le uve Montepulciano. E’ un vino che presenta un colore rosso rubino con riflessi granati, ed è abbastanza intenso e complesso, sia all’olfatto che al gusto. Lo proponiamo in accompagnamento con i “Trofie alla Molisana” di pag. 27, servito ad una temperatura di circa 16-18°.

Pecorino Terre di Chieti IGT 2008

Siamo in Abruzzo per presentare un vino bianco prodotto con uve autoctone Pecorino. Di colore giallo paglierino con riflessi verdolini,  questo vino è fruttato, di buona struttura e piacevolezza. Ottimo l’abbinamento con il  “Baccalà in umido con patate”  di pag. 51.  La temperatura suggerita è tra i 12-13°.

Portafalsa
Salice Salentino DOC 2008

Siamo arrivati in Puglia per presentare ancora un vino bianco prodotto con uve Chardonnay. Nel bicchiere il vino si presenta con un colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, profumo di frutta esotica, e al gusto è fresco e sapido. Proponiamo l’abbinamento con i “Troccoli con polpo” di pag. 23. Si serve tra i 10-11°.

Gravello Val di Neto IGT 2006

Chiudiamo con questo ottimo rosso di Caloria prodotto con uve Gaglioppo per un 60% ed il rimanente Cabernet Sauvignon. Il vino ha un bel colore rosso rubino carico, profumi di frutta rossa matura, in bocca lo si gusta pieno, complesso e persistente. Lo abbiamo assaggiato con la “Pasta e patate al forno”  di pag. 23.  La temperatura di degustazione è 17-18°.
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