Bob Christoph
Mezzo pacchero di Gragnano al ragù di scorfano
e peperoni
Per 4 persone
Ingredienti
800 g di scorfano intero
300 g di mezzi paccheri di Gragnano
200 g di peperoni rossi e gialli
150 g di pomodorini
1 bicchiere di vino
aglio, basilico
sale e pepe q.b.
olio extravergine d’oliva
Preparazione
• Spellate i peperoni, divideteli a metà, privateli dei semi, dei filamenti ed infine tagliateli a julienne.
• Pulite lo scorfano separando la testa e le lische dai filetti.
Tagliate i filetti ed insaporiteli con olio, sale, pepe e basilico.
• Salsa: Soffriggete in padella uno spicchio di aglio in olio extravergine d’oliva, aggiungete la testa e le lische, innaffiate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, salate e bagnate con un bicchiere di acqua calda. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, quindi passate il composto e lasciatelo riposare. Lessate i mezzi paccheri in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
• Intanto rosolate in una padella i peperoni con l’aglio, l’olio e le foglie di basilico.
• Rimuovete l’aglio ed il basilico e versate la salsa. Unite la pasta al dente e spadellate per qualche istante. Aggiungete i filetti di scorfano continuando ad amalgamare il tutto per qualche minuto, insaporendo, se necessario, con un po’ d’olio di oliva a crudo. Servite in tavola in piatti individuali.
Gamberetti su crema di melanzane e patate croccanti
Ingredienti
200 g di gamberi rossi
100 g di melanzane
50 g di olio, 50 g di basilico
50 g di patata, sale
20 g di pomodorini
Preparazione
• Pulite i gamberi e sgusciateli.
Pelate le melanzane, tagliate la polpa a cubetti e fatela cuocere in padella a fuoco basso con olio e sale.
• Frullate le melanzane in modo da ottenere una purea e conservate a parte.
Pulite le patate, poi tagliatele a filetti molto sottili e friggeteli in olio caldo.
• Quando saranno dorati, scolateli su carta da cucina e preparate dei piccoli nidi. Sbollentate i pomodori, eliminate la buccia e i semini.
• Preparate la salsa estraendo la clorofilla dal basilico ed emulsionatela con olio.
• Presentazione: adagiate al centro del piatto la purea di melanzane, poi sistematevi i pomodori sbollentati, i gamberi e infine la salsa di basilico.
Il Relais Blu è composto da 11 splendide suites con terrazze panoramiche spettacolari.
Il menu viene cambiato ogni mese per usare sempre al meglio i prodotti di stagione, e quando è possibile, quelli dell’orto di casa. Tra i piatti particolari: gli spaghetti tartufi e ortiche, i mezzi paccheri di Gragnano al ragù di scorfano, peperoni e basilico, i tagliolini con calamaretti e fagiolini verdi; tra i secondi: La pezzogna in pasta di sale ai capperi e pomodorini, la variazione di agnello e, per finire in dolcezza, il tortino alle mele con il gelato alla cannella
Relais Blu
Massa Lubrense (Na)
tel. 081/8789552
e-mail: info@relaisblue.com
www.relaisblue.com
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Chi è lo Chef?
Nome: Bob
Cognome: Christoph
Dove lavora:
Relais Blu
Relais Blu
Massa Lubrense (Na)
tel. 081/8789552
e-mail: info@relaisblue.com
www.relaisblue.com |
Da grande, Bob Christoph, rinomato chef tedesco approdato da anni in Italia, avrebbe voluto fare il marinaio
Così quando tentò di imbarcarsi e gli proposero l'unico posto vacante, quello dello chef, non ci pensò due volte e accettò. Scoccò un colpo di fulmine tra lui e i fornelli. Del resto lo spirito d'avventura dei marinai è lo stesso dei cuochi che, attraverso l'universo della gastronomia, composto da creatività, cultura e tradizione, porta a contatto con paesi e persone.
Se poi si aggiunge la lezione impartita dal padre: “Fai tutto quello che desideri, ma sempre al massimo” allora si intuisce come tutti questi elementi e i grandi maestri incontrati (da Alain Ducasse a Heniz Beck e non solo), abbiano forgiato un cuoco la cui cucina è davvero sorprendente.
Leggerezza e gusto, semplicità delle cotture e riscoperta di prodotti locali sono il marchio di Bob che è riuscito a coniugare la precisione d'Oltralpe con la fantasia mediterranea.
Miscelando i saperi delle varie cucine internazionali, ora lo chef ci incanta utilizzando le speciali e insuperabili materie prime della rinomata Costiera Sorrentina.
Per il suo regno Christoph Bob ha scelto il Relais Blu di Massa Lubrense.
Un luogo da sogno, gestito da Antonino Acampora, terza generazione di albergatori con la passione per la cucina d'eccellenza. Dalla terrazza di questo incantevole ristorante, dove sembra essere sospesi tra il blu del mare e l'azzurro del cielo, si ammira, in un atmosfera rarefatta, il Golfo di Napoli e l’isola di Capri. In sala ad aiutare il cliente nella scelta delle tante etichette di vini c’è Nicoletta Gargiulo, brunetta vivace dal sorriso accattivante.
Trentaduenne campana di Termini, diplomata sommelier e “degustatrice ufficiale”, è oggi responsabile come maitre e sommelier al Relais Blu.
Nicoletta si è aggiudicata a pieni voti il Premio Guido Berlucchi - Miglior Sommelier d’Italia.
E’ solo la seconda volta che una donna conquista questo prestigioso titolo: prima di lei, vent’anni fa, la sarda Lucia Pintore.
Nicoletta ha iniziato la sua brillante carriera con la famiglia Iaccarino, tra i tavoli e la cantina del pluristellato “Don Alfonso 1890” di Sant'Agata sui due Golfi, dove, nei 4 anni trascorsi al fianco di Livia e Alfonso Iaccarino, ha avuto l'opportunità di affinare il suo talento. |
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