Torta tris

Preparazione 60 minuti
Cottura q. b.,  facile
Per 6 persone

Ingredienti
400 g di pasta da pane
farcia:
850 g di patate lesse
120 g di panna, burro
80 g di spinaci surgelati
300 g di ricotta fresca
2 uova, 3 pomodori
provolone saporito
90 g di parmigiano
grattugiato, sale, pepe
olio extravergine d’oliva

Preparazione
• Schiacciate le patate ancora calde. Unite metà parmigiano, 1/3 della ricotta, un’uovo, la panna, sale e pepe. Stufate gli spinaci con poco olio. Frullate tutto con la ricotta rimasta. Aggiungete l’altro uovo, il parmigiano rimasto e il sale.

• Affettate i pomodori e il provolone. Stendete la pasta e foderate lo stampo unto (lasciate debordare la pasta). Distribuite sul fondo metà farcia di patate, sovrapponete uno strato di pomodori e delle fettine di formaggio. Ricoprite con la ricotta agli spinaci, ancora uno strato di pomodori, formaggio e tutta la purea di patate rimasta. Muovete la superficie della purea con i rebbi di una forchetta (o distribuite dei ciuffetti con la sac à poche), quindi guarnite con dei fiocchetti di burro e del formaggio grattugiato. Passate in forno a 180° per 45 minuti.

Crostatine di carciofi e zucchine

Preparazione 40 minuti
Cottura 20 minuti
Facile
Per 6/8 persone



Ingredienti
2 rotoli di pasta sfoglia
ripieno:
3 carciofi puliti (260 g)
130 g di zucchine
200 g di ricotta
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio
di prezzemolo tritato
3/4 cucchiai di brodo vegetale o acqua
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione
• Ripieno: con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio cuocete i carciofi per una decina di minuti. Mondate le zucchine e tagliatele a rondelle. Aggiungete le zucchine ai carciofi e bagnate con il brodo o l’acqua. Salate e pepate e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

• Lavorate a crema la ricotta e unitevi le verdure, il prezzemolo e il parmigiano, poi regolate di sale. Rivestite gli stampi con la pasta sfoglia dopo averli imburrati e infarinati.

• Pungete la pasta con una forchetta, poi farcite con un cucchiaio di ripieno. Coprite con strisce di pasta intrecciate e fate cuocere le crostatine in forno a 180° per 18/20 minuti. Quando le crostatine saranno cotte, sfornate e sformatele sulla gratella a raffreddare.

Gnocchi di ricotta con asparagi

Preparazione 40 minuti
Cottura q.b.
Facile
per 4 persone

Ingredienti
550 g di ricotta mista
100 g di farina
2 cucchiai di pecorino grattugiato
salsa:
300 g di asparagi lessati
100 g di speck
olio extravergine d’oliva
60 g di burro

Preparazione
• Gnocchi: impastate la ricotta con la farina, il formaggio, un pizzico di sale e di pepe. Dall'impasto formate gli gnocchetti, poi trasferiteli sulla carta da forno.

• Preparate la salsa: lessate gli asparagi in acqua salata, avendo cura di non immergere le punte nell’acqua. Scolateli, tagliate le punte e conservatele a parte. Frullate la parte tenera dei gambi con 30 g di speck e 5 cucchiai di olio. In una padella scaldate 3 cucchiai di olio e unite la purea di asparagi e speck. Unite 2/3 cucchiai di acqua e cuocete per 3/4 minuti.

• Assaggiate di sale, pepate leggermente e completate con 30 g di burro.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli man mano che vengono a galla, poi fateli saltare con lo speck tenuto da parte e 30 g di burro. Versate la salsa nei piatti, distribuite gli gnocchi e cospargete a piacere con il parmigiano.

Arrosto di vitello farcito

Preparazione 60 minuti
Cottura q.b.
Facile
per 6/8 persone

Ingredienti
1,200 kg di vitello in una sola fetta
100 g di pancetta a fette
100 g di spinaci lessati e strizzati, 3 uova
200 g di ricotta mista
50 g di parmigiano
grattugiato
2 rametti di rosmarino
sale, pepe
olio extravergine d’oliva

Preparazione
• Sbattete le uova con un pizzico di sale e di pepe. Aggiungete gli spinaci tritati e 20 g di formaggio. Versate il composto in uno stampo di 30X20 cm e cuocete in forno a 200° per 5/6 minuti.
Sfornate e tenete da parte.

•  Tritate 30 g di pancetta, poi unitela alla ricotta con 30 g di formaggio grattugiato.

• Con il batticarne appiattite il vitello, regolate di sale e di pepe, poi adagiate al centro le fette di pancetta, la frittata e da ultimo la ricotta.
Arrotolate l’arrosto e legatelo con lo spago da cucina, inserendo sotto lo spago i rametti di rosmarino.

• Trasferite l’arrosto in una teglia da forno, bagnate con olio e infornate a 180° per 1 ora, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura.
Per ottenere un bell’ arrosto dorato proseguite la cottura per altri 7/8 minuti con funzione grill.

Tortelli di ricotta

Preparazione 30 minuti
Cottura 16 minuti
facile
Per 6 persone

Ingredienti
frolla:
450 g di farina
180 g di burro, 1 uovo
140 g di zucchero
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini di lievito
2 pizzichi di sale
farcia:
180 g di ricotta
60 g di zucchero a velo
35 g di scorza
d’arancia candita
scorza di 1/2 limone
decorazione:
poco latte
per pennellare
zucchero semolato

Preparazione
• Farcia: sbattete la ricotta con lo zucchero a velo, aromatizzate con la buccia di limone grattugiata, mescolate e unite i canditi tritati. Tenete da parte.

• Frolla: impastate velocemente tutti gli ingredienti senza lavorare troppo la pasta. Stendetela allo spessore di circa 2/3 millimetri, tagliate con il tagliabiscotti smerlato di ø 7 centimetri e farcite con il ripieno alla ricotta.

• Bagnate i bordi con poca acqua e sigillate bene.  Disponete i tortelli sulla placca del forno foderata con carta oleata e pennellateli con il latte.

• Cospargete con lo zucchero semolato e infornate a 180° per 14/16 minuti.
Quando i tortelli saranno cotti, sfornate e adagiateli sulla gratella a raffreddare.