Caprese verticale

Preparazione 15 minuti
facilissima 
Per 4 persone

Ingredienti
4 pomodori, 2 mozzarelle, 5 olive snocciolate
8 filetti di acciughe, basilico, capperi
olio extravergine d’oliva, sale

Preparazione
• Tagliate a fette le mozzarelle e ponetele in un colino in modo che perdano l’acqua di conservazione.

• Conditele con olio, basilico spezzettato e sale. Lavate i pomodori e divideteli in tre parti tagliando poco sotto la calotta. Salate le fette.

• Adagiate la base dei pomodori sul piatto, poi ricoprite con una foglia di basilico, una fettina di mozzarella, olive tritate, un cappero e un filetto di acciuga. Sovrapponete un’altra fettina di pomodoro, basilico, mozzarella e ancora cappero, olive e acciuga. Ultimate ricomponendo il pomodoro con la calotta e apponendo un cappero.

Pizzette con acciughe

Preparazione 30 minuti
Cottura q.b.
facile
Per 4 persone


Ingredienti
500 g di pasta per pizza già lievitata
400 g di pomodorini ciliegina
2 mozzarelle, abbondante basilico
olio extravergine d’oliva , sale

Preparazione
• Dividete la pasta in otto pezzi e stendete altrettante pizzette. Adagiate le pizzette sulla placca foderata con carta da forno. Coprite con un canovaccio pulito e lasciatele riposare per 15/20 minuti.

• Nel frattempo lavate i pomodorini, tritateli grossolanamente, sgocciolateli e conditeli con olio, sale e basilico spezzettato.
Distribuite sulle pizzette i pomodorini e ponetele in forno a 200° per 10 minuti.

• Sfornate, ricopritele con la mozzarella a cubetti e irrorate con un filo d’olio. Rimettete le pizze in forno completando la cottura.

Bicchieri di pomodoro
e mozzarella

Preparazione 15 minuti
Cottura q.b.
Facilissima
Per 4 persone

Ingredienti
650 g di pomodori, 1 grossa mozzarella
1 spicchio d’aglio, 4 dischi di pane
origano, basilico, peperone verde, sale, pepe
abbondante olio extravergine di oliva

Preparazione
• Scottate in acqua lo spicchio d’aglio diviso a metà, scolatelo e pestatelo.
• Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti piccoli, poi rosolateli in padella per 2 minuti. Allontanate dal calore e poneteli a sgocciolare nello scolapasta per 10 minuti. Trascorso tale tempo trasferite i pomodori nel bicchiere del mixer con l’aglio, il sale, abbondante pepe e poco origano, poi frullate.

• Tostate i dischi di pane, poi sistemateli, uno per ciascuno, sul fondo di quattro bicchieri. Versate l’olio, poi porzionate il pomodoro frullato nei bicchieri. Ricoprite con una fettina di mozzarella. Versate nuovamente olio, ponete due fettine di peperone e profumate con foglie di basilico.

Frisella con pollo arrosto

Preparazione 10 minuti
facilissima
Per 4 persone

Ingredienti
4/6 friselle
400 g di pomodorini
300 g di petto di pollo arrosto, 1 cipollotto
maggiorana, sale, pepe
olio extravergine d’oliva

Preparazione
• Tagliate il cipollotto a rondelle, i pomodori a spicchietti e a striscioline il pollo arrosto.  Condite i pomodori con olio, maggiorana, sale e pepe.

• Bagnate le friselle con un poco d’acqua, in modo che si ammorbidiscano senza però perdere consistenza.
Distribuite sulle friselle i pomodorini, poi alcune rondelle di cipollotto e completate con le striscioline di carne. Irrorate con un filo d’olio e profumate con foglioline di maggiorana.

Focaccia leggera ai pomodorini

Preparazione 30 minuti
Cottura 40 minuti
facile
Per 4 persone

Ingredienti
400 g di farina 0
100 g di farina integrale
25 g di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
acqua q. b.
5 cucchiai di olio
extravergine d’oliva
1 cucchiaino di
foglioline di timo
pomodorini
sale grosso

Preparazione
• Unite le farine e apritele a fontana. In una tazza sciogliete il lievito in acqua appena tiepida. Impastate la farina con il lievito sciolto, l’olio e l’acqua necessaria ad ottenere una massa elastica e morbida.
Salate alla fine della lavorazione.

• Ponete l’impasto in una ciotola spolverizzata di farina e fatelo lievitare protetto per 30 minuti.

• Rimpastate la massa aggiungendo ora il timo, dividetela in due, modellate due focacce, adagiatele in altrettante teglie unte, proteggetele con un canovaccio e fatele lievitare ancora per 30 minuti.

• Infilate nelle focacce tanti pomodorini, quindi ungetele con un filo d’olio, insaporitele con un poco di sale grosso e ponete in forno a 200°, cuocendole per 30/40 minuti.

Pomodori ripieni gratinati

Preparazione 30 minuti
cottura q.b.
facile
Per 4 persone

Ingredienti
8 pomodori grossi
1/2 peperone giallo
1 fetta di pane
2 cucchiai di capperi
dissalati
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di
prezzemolo tritato
pangrattato, sale, pepe
olio extravergine d’oliva

Preparazione
• Mondate i pomodori, eliminate il picciolo e tagliate la calotta.

• Svuotateli dai semi, salateli e lasciateli sgocciolare capovolti. Tagliate a dadini il peperone.
In una padella con  l’olio rosolate il peperone. Cuocetelo per 10 minuti, poi trasferitelo in una ciotola e unite i capperi dissalati e tritati, il prezzemolo, il formaggio grattugiato, il pane sbriciolato, un poco di sale e di pepe.
Condite con alcuni cucchiai di olio e distribuite il ripieno nei pomodori spolverizzando con il pangrattato salato. 

• Adagiate i pomodori in una teglia unta, irrorate la preparazione con olio e ponete in forno a 190° per 30/40 minuti.

Frittata pomodori e melanzane

Preparazione 20 minuti
cottura 30 minuti
facilissima
Per 4 persone

Ingredienti
7 uova
80 g di mascarpone
400 g di pomodori perini
5 fette di melanzane
grigliate
5 cucchiai di pecorino grattugiato, sale, pepe
1 cucchiaio di
prezzemolo tritato fine
olio extravergine d’oliva

Preparazione
• Sgusciate le uova in una ciotola, poi unite il mascarpone, il formaggio grattugiato e le melanzane a pezzetti. Regolate di sale e pepe e arricchite il composto con il prezzemolo.

• Versate la frittata nello stampo ø 24 cm foderato con carta oleata e unto con olio e distribuite in superficie i pomodori a metà. Irrorate ancora con un filo d’olio e infornate a 200° per 20/30 minuti.

Bruschette melanzane e bottarga

Preparazione 15 minuti
facilissima
Per 4 persone

Ingredienti
8/9 fette di pane
integrale
8 fette di melanzane
grigliate
300 g di pomodorini
10 foglie di menta
1 ciuffo di prezzemolo
bottarga di muggine
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione
• Lavate i pomodori e tagliateli a spicchietti piccoli. Conditeli con un filo d’olio, un pizzico di sale, menta e prezzemolo tritati. 

• Tostate le fette di pane. Adagiate su ognuna un cucchiaio di pomodorini a cubetti, poi sovrapponete una fetta di melanzana e di nuovo un poco di pomodorini.

• Completate con fettine di bottarga, foglioline di menta e un filo d’olio.