Teglia di patate e gorgonzola

Preparazione 40 minuti Cottura 50 minuti più la lessatura delle patate
Facile
Per 4 persone

Ingredienti
1 kg di patate a polpa soda
450 g di gorgonzola
300 g di panna fresca
300 g di latte
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione
• In una ciotola miscelate la panna con il latte, il parmigiano grattugiato, il gorgonzola a cubetti e un pizzico di pepe. Lasciate riposare per 60 minuti.

• Intanto sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili.

• Scottate le fette di patate in acqua salata per 8 minuti, poi scolatele e lasciatele intiepidire. Sciogliete sul fuoco il composto di formaggio e pepe e controllate di sale.

• Ungete la pirofila con un velo di olio e distribuite sul fondo uno strato di patate.

• Ricoprite con un velo di formaggio fuso, poi sovrapponete un altro strato di patate, quindi un altro strato di formaggio fuso e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.

• Proteggete la preparazione con carta alluminio, infornate a 190° e, trascorsi 30 minuti eliminate la stagnola, quindi proseguite la cottura ancora per 20 minuti a pirofila scoperta.

Ami le CHIPS? Preparale così!
Gustose e saporite le chips sono fantastiche, servite come aperitivo, contorno o antipasto, ma troppo spesso si acquistano in sacchetto, anche se prepararle in casa non è difficile. Preparatele così: considerate 1 patata di 150/170 g a testa, sbucciatela e tagliatela a velo con l’affettatrice o un coltello a lama liscia. Ponete le fettine in acqua fredda per 10/15 minuti, scolatele e asciugatele bene. Portate a temperatura del buon olio di oliva o mono seme e friggetele poche alla volta. Quando saranno dorate, scolate e salatele.

Terrina di patate e salmone

Preparazione 30 minuti
Cottura 45 minuti
facilissima
Per 4 persone

Ingredienti
600 g di patate
150 g di salmone fresco a fette sottili
200 g di panna fresca
aneto, pepe rosa, sale
olio per ungere

Preparazione
• Sbucciate le patate, tagliatele a fette sottili e scottatele in acqua salata per 5/6 minuti.

• Scolatele e lasciatele asciugare. Ungete la teglia da forno, poi distribuite uno stato di patate, sale e pepe, aneto, poi uno strato di salmone, qualche fogliolina di aneto e ancora pepe. Completate con un terzo strato di patate.Coprite con la panna ed infornate per 15 minuti a 180° proteggendo con carta allumino, poi proseguite la cottura per altri 20/25 minuti senza carta.

• Presentate la pietanza decorata a piacere con bacche di pepe rosa, leggermente pestato e aneto.

Guizzo di bontà
Abbiamo realizzato la terrina di patate e salmone con il pesce fresco. Vi potrà capitare di non riuscire a trovare il salmone fresco, allora sostituitelo con filetti di platessa e salmone  affumicato alternando i due strati di pesce tra gli strati di patate. Sarà una vera leccornia!
Questa ricetta può essere declinata come piatto d’entrata  se posta in piccole cocottine monoporzione,o essere proposta come secondoleggero e delicato.

Frittata di patate

Per 4 persone

Ingredienti
800 g di patate
100 g di pancetta
rosmarino, sale, pepe
olio q. b.
salsa:
200 g di yogurt intero
1 spicchio d’aglio
schiacciato
1 peperoncino piccante
4/5 steli di erba cipollina

Preparazione
• Dopo aver sbucciato le patate tagliatele a fiammifero, lavatele ripetutamente e asciugatele.

• Ponete in padella con un goccio d’olio la pancetta e fatela rosolare.

• Lasciatene un cucchiaio nella padella e aggiungete una parte degli aghi di rosmarino.

• Versate metà patate e rosolatele da ambo i lati compattandole a forma di frittella. 

• Salate e pepate e trasferite la frittella a parte conservandola in caldo. Ripetete l’operazione fino ad esaurire gli ingredienti.

• Salsa: unite l’aglio schiacciato  allo yogurt insieme con il peperoncino tritato, il sale e l’erba cipollina tritata.

Piccoli croccanti fiammiferi
Per realizzare delle patate davvero croccanti seguite questi semplici consigli:
• acquistate solo patate a polpa farinosa.
• tagliatele a fiammifero con l’apposita grattugia.
• ponetele in acqua ghiacciata e lasciatele riposare per 30 minuti.
•  scolatele, asciugatele bene e friggetene poche alla volta in abbondante olio extravergine d’oliva. Quando saranno dorate e croccanti, scolatele e fatele asciugare su carta da cucina.

Il peperoncino
I peperoncini appartengono ad un genere di piante della famiglia delle Solanacee, originarie delle Americhe e attualmente coltivate in tutto il mondo. Oltre al noto peperone dolce, giallo, rosso e verde, il genere comprende varie specie di peperoncini piccanti, ornamentali e dolci.
Tra i peperoncini piaccanti il più “terribile” in assoluto è la varietà Bhut Jolokia coltivata in India.

Minestrone della nonna Pina

Preparazione 10 minuti
Cottura q.b.
Facilissima
Per 4 persone

Ingredienti
800 g di patate
2 carote (250/300 g circa)
150 g di cannellini in scatola
8/10 cimette di broccoli
250 g di piselli sgranati
1 piccola cipolla (100 g)
1+1/2 l di acqua
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
pane tostato per servire
parmigiano grattugiato a piacere

Preparazione
• Mondate e lavate le verdure, poi tagliate le carote a rondelle e dividete a piccole cimette il broccolo.

• Pelate le patate e tagliatele a cubetti come la cipolla.

• Ponete tutte le verdure nella pentola sul fuoco con 3 cucchiai di olio extravergine.

• Quando saranno rosolate, unite i cannellini scolati dal liquido di governo e versate l’acqua.

• Cuocete il minestrone per un’ora, aggiustando di sale e pepe.

• Servite il minestrone nei piatti, poi aggiungete un filo generoso di olio e se gradito, il parmigiano grattugiato.

• Accompagnate in tavola con delle fette di pane tostate.

Nelle prime serate fredde della stagione autunnale è un piacere senza uguali sedere a tavola e degustare un piatto di delicato minestrone.

Chi lo vuol caldo... chi freddo...
Il minestrone è un piatto che si può degustare in svariati modi: chi lo adora bollente, con il formaggio che fila in superficie; chi lo preferisce tiepido, magari con abbondante pepe; chi, invece, lo adora freddo condito con un bel filo d’olio. A parte le preferenze di temperatura, da assaggiare è il minestrone... il giorno dopo. Infatti, se lasciato riposare una notte, il minestrone guadagna in sapidità e armonia di sapori.