Bigoli con involtini

Preparazione 60 minuti • Cottura q.b. • Per 6 persone



Ingredienti
320 g di bigoli
ragù:
300 g di polpa di manzo e maiale
100 g di salsiccia
1 spicchio d’aglio
70 g di porro
1/2 bicchiere di vino
bianco
6 cucchiai d’olio
extravergine
inoltre:
60 g di pane raffermo
latte q. b.
70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
50 g di burro
2 bicchierini di brandy
300 g di polpa di
pomodoro
12 fettine piccole di vitellone
sale, pepe

Preparazione
• Ragù: rosolate nell’olio lo spicchio d’aglio e il porro tritati. Irrorate con il vino e, quando sarà evaporato, unite la carne macinata. Salate e pepate e cuocete il ragù per 40 minuti aggiungendo acqua gradualmente, poi lasciate raffreddare.
Ammollate il pane raffermo nel latte, strizzatelo e tritatelo, quindi amalgamatelo al ragù con il parmigiano grattugiato.

• Involtini: stendete sul piano di lavoro le fettine di carne, salatele, pepatele, poi farcitele con il ragù. Arrotolate le fette e fermate gli involtini con spago da cucina.

• Dorate gli involtini nel burro, sfumate con il brandy, quindi ricopriteli con il pomodoro. Salate e pepate.

• Cuocete la carne nel pomodoro per 20 minuti. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e passatela in padella con gli involtini.

Involtini con acciughe

• Preparazione 30 minuti • Cottura q.b. • Facile • Per 4 persone



Ingredienti
8 fettine di petto di pollo, 70 g di olive verdi snocciolate, 10 filetti di acciughe, 50 g di capperi dissalati, 100 g di scamorza a fettine, rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, vino bianco q. b.,insalata mista per servire

Preparazione
• Tritate le olive con i capperi e le acciughe. Riunite tutto in una ciotola. Battete le fettine di carne per appiattirle, poi distribuite su ognuna un poco di ripieno, sovrapponendo anche le fettine di formaggio. Arrotolate la carne e fermate con spago da cucina. Cuocete per 6/7 minuti gli involtini con un filo d’olio, il rosmarino, sale e pepe.

• Bagnateli con il vino e lasciate sfumare portando a cottura. Servite la carne con un contorno di insalata mista. 

Gli involtini abbinati a riso o pasta possono diventare un appetitoso piatto unico.

Involtini ai funghi con il riso

preparazione 40 minuti • cottura q. b. • facile • per 4 persone



Ingredienti
12 bistecche di girello di vitellone sottili
12 fette di pancetta
250 g di riso
25 g di di funghi secchi
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale, pepe, brodo q. b.
contorno:
200 g di funghi misti
surgelati
1 spicchio d’aglio
200 g di passata di
pomodoro

Preparazione
• Scolate i funghi secchi dopo l’ammollo, tritateli e insaporiteli con l'olio e l'aglio, bagnate con un goccio di brodo, salate e cuocete per 15 minuti.

• Preparate gli involtini stendendo su ogni fetta di vitellone una fettina di pancetta e un cucchiaino di funghi. Arrotolate poi la carne e chiudete I'involtino con uno stuzzicadenti. Conservate a parte.

• Contorno: dorate in olio i fughi misti con l’aglio, poi unite il pomodoro, sale, pepe e cuocete il sugo per 20 minuti.

• Rosolate gli involtini in olio per 5/6 minuti. Salate.

• Intanto lessate il riso in acqua salata, scolatelo e conditelo con 2 cucchiai di olio. Conservate in caldo.

Involtini con la mortadella

Preparazione 30 minuti Cottura q. b. • Facilissima • Per 4 persone



Ingredienti
12 fettine di lonza di maiale tagliate sottili
200 g di mortadella
a fette
100 g di spinaci lessati
200 g di passata di pomodoro, lambrusco q. b.
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla, noce moscata
1 noce di burro
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione
• In una padella con la noce di burro e lo spicchio d’aglio insaporite gli spinaci con un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata.

• Rifilate le fettine di carne eliminando la parte esterna più grassa, stendetele sul piano di lavoro e ricopritele con mezza fetta di mortadella, un poco di spinaci, poi arrotolate gli involtini e fermateli con spago da cucina.

• In una larga padella scaldate poco olio e rosolate la cipolla tritata, poi unite gli involtini, rosolate anche questi e bagnate con il lambrusco lasciando evaporare.

La mortadella e il vino lambrusco rendono questa ricetta tutta emiliana!

Involtini con i carciofi

Preparazione 30 minuti • Cottura 20 minuti circa • Facile • Per 4 persone



Ingredienti
8 fettine di fesa di vitello
160 g di carciofi surgelati
2 cucchiai di ricotta di pecora
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
50 g di prosciutto cotto
olio extravergine
d’oliva
sale, pepe
brodo q. b.
patate fritte
per servire

Preparazione
• Tagliate a piccoli spicchietti i carciofi, poi cuoceteli in casseruola con un filo d’olio e un goccio di brodo. Salate e pepate. Tritate intanto il prosciutto e lavoratelo con la ricotta, il formaggio e i carciofi.

• Disponete sul piano di lavoro le fette di carne stese, distribuite la farcia di carciofi e arrotolate gli involtini. Adagiate gli involtini su di un quadrato di carta da forno, cospargete con un pizzico di sale e irrorate con olio ciascun involtino, poi chiudeteli a caramella.

• Disponete gli involtini in una teglia da forno e infornate a 190° per 12 minuti.

Sfornate, aprite i cartocci e proseguite la cottura per altri 5/8 minuti. Servite gli involtini con il contorno di patatine fritte.

Involtini al radicchio e gorgonzola

Preparazione 30 minuti • Cottura q. b.
Facile • Per 6 persone



Ingredienti
6 fette di fesa di tacchino (circa 700 g)
2 fette di pane ammollate nel
latte e strizzate (90 g)
300 g di radicchio rosso
200 g di gorgonzola dolce
olio extravergine d’oliva
sale, pepe, brodo q. b.
verdure al vapore per servire

Preparazione
• Tagliate il radicchio a listarelle, lavatelo, asciugatelo e fatelo friggere brevemente in olio caldo. Trasferitelo in un colino e lasciatelo sgocciolare. Salate.

• In una ciotola lavorate il gorgonzola con il latte, poi unite il pane e il radicchio. Mescolate bene gli ingredienti per rendere omogenea la farcitura. Farcite le fette di carne, arrotolate e fermate gli involtini con spago da cucina.

• Dorate gli involtini in olio caldo, sfumate con un goccio di brodo e cuocete per 25/30 minuti aggiungendo altro brodo e controllando di sale e pepe. Servite gli involtini caldissimi con un contorno di verdure cotte a vapore.

I tagli adatti per gli involtini
Per gli involtini sono davvero molti i tagli di carne adatti allo scopo: per il pollo scegliete il petto, analogamente per il tacchino, invece per il maiale utilizzate la lonza o delle fettine sottili di prosciutto. Per il vitello e il manzo, invece, andranno benissimo la sottofesa, il fesone di spalla e lo scamone. Si possono anche utilizzare pezzi come le cosce di pollo e coniglio disossate, o, addirittura, il busto del coniglio, sempre disossato.

Gustosi!
L’abbinamento radicchio e gorgonzola è un classico, però spetterà a voi decidere se utilizzare gorgonzola di tipo dolce o piccante.