Parmigiana con melanzane e patate

Preparazione 40 minuti
Cottura q.b.
Facile
Per 6 persone



Ingredienti
1,400 kg di patate
300 g di melanzane
grigliate
600 g di passata di
pomodoro
400 g di mozzarella
a fette
pecorino grattugiato q. b.
2 cucchiaini di capperi dissalati, basilico
2 spicchi d’aglio
olio extravergine
d’oliva
sale

Preparazione
• Lessate le patate, scolatele, sbucciatele, lasciatele raffreddare e tagliatele a rondelle sottili.

• Rosolate l'aglio nell’olio, quindi unite la passata di pomodoro e i capperi e cuocete per 10/15 minuti. Aromatizzate con abbondante basilico spezzettato e salate.

• Versate sul fondo della teglia unta alcuni cucchiai di sugo di pomodoro, poi distribuite uno strato di  patate. Salate leggermente, coprite con le fette di melanzane, poi irrorate con altro pomodoro. Sovrapponete anche uno strato di fettine di mozzarella e una spolverata di pecorino grattugiato.

• Procedete alternando gli ingredienti e concludendo con le patate.

• Spolverizzate con il formaggio grattugiato, ungete con un bel filo d’olio e ponete in forno a 200° per 30 minuti circa.

Purè arancio

Preparazione 30 minuti • Cottura q.b. 
• Facile • Per 3 persone
Ingredienti: 500 g di carote, 50 g di burro
500 g di patate, 50 g di parmigiano grattugiato
50 g di latte o panna, sale, pepe

Preparazione: pulite le carote, tagliatele a rondelle e lessatele in acqua salata. Quando saranno cotte, scolatele e passatele nel mixer fino a ridurle in purea, poi unite la panna, il burro e il formaggio e mescolate bene. Lessate le patate, scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate per due volte. Alla purea di patate unite quella di carote, regolate di sale e pepe e cuocete per
alcuni minuti. Servite il purè arricchito da carote a pezzetti.

Purè verde

Preparazione 30 minuti • Cottura q.b.
• Facile • Per 3 persone
Ingredienti: 500 g di patate, 40 g di burro
50 g di latte, 400 g di broccoli (solo le cime)
50 g di parmigiano, sale, pepe, prezzemolo per decorare

Preparazione: lessate i broccoli in una pentola con acqua bollente, poi scolateli e poneteli nel bicchiere del mixer con il latte, frullate e conservate a parte. Lessate le patate, sbucciatele e passatele ancora calde per due volte nello schiacciapatate. Unite il purè di broccoli alla purea di patate, poi completate con il burro, il formaggio, un pizzico di sale e di pepe. Rimettete il purè in una casseruola sul fuoco e cuocete per alcuni minuti. Servite il purè guarnito con un ciuffetto di prezzemolo.

Purè rosso

Preparazione 30 minuti • Cottura q.b. • Facile 
• Per 3 persone
Ingredienti: 500 g di patate
500 g di rape rosse, 40 g di burro
40 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe

Preparazione: lessate le patate e, quando saranno quasi cotte, unite le rape. Quando anche le rape saranno cotte scolate le verdure, sbucciate tutto e frullate le rape. Ponete le patate nello schiacciapatate e passatele due volte. Unitevi il purè di rape, il burro e il formaggio, quindi mescolate bene per uniformare la massa. Regolate di sale e pepe, poi rimettete sul fuoco e cuocete per alcuni minuti. Servite il purè arricchito con scaglie di formaggio.

Tortino di patate con carciofi e salsiccia

Preparazione 20 minuti
Cottura q.b.
Facile
Per 6 persone



Ingredienti
1,200 kg di patate
300 g di salsiccia
200 g di cuori di carciofi scottati surgelati
120 g di parmigiano
grattugiato, 1 uovo
1/2 bicchiere di vino
bianco
50 g di burro
sale, pepe
pangrattato q.b.

Preparazione
• In una padella sgrassate la salsiccia sbriciolata, buttate il grasso, poi sfumate con il vino. Unite i cuori di carciofi e cuoceteli per 10 minuti aggiungendo acqua. Regolate di sale e pepe.

• Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e passatele 2 volte nello schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola.

• Aggiungete 50 g di burro, il formaggio grattugiato, l’uovo, la salsiccia con i carciofi e una bella macinata di pepe.

• Imburrate una teglia, poi spolverizzatela con il pangrattato.

• Versate l’impasto nella teglia, livellate la superficie e ponete a cuocere in forno a 180° per 30/40 minuti.

Teglia di baccalà e patate

Preparazione 50 minuti • Cottura q.b. • Facile
Per 6 persone



Ingredienti
600 g di baccalà già ammollato, 1 spicchio d’aglio
200 g di passata di pomodoro
olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe
crema di cipolla: 150 ml di latte, timo
200 g di cipolle bianche, 40 g di farina, burro q.b.
purè: 300 g di latte , 70 g di parmigiano reggiano
1,200 kg di patate a polpa farinosa, 60 g di burro

Preparazione
• Crema di cipolla: rosolate con olio e una noce di burro le cipolle tritate finemente, poi unite la farina a pioggia. Salate e aggiungete il latte e il timo. Addensate la besciamella.
In un filo d’olio rosolate lo spicchio d’aglio tritato, poi unite il pomodoro e cuocete il sugo per 15 minuti. Nel frattempo diliscate, asciugate e tagliate a pezzi il baccalà, infarinatelo e adagiatelo nel pomodoro. Stufate per 20 minuti,  salate e spolverizzate con il prezzemolo tritato. Dividete il pesce in piccoli pezzi e unite la crema di cipolle.

• Purè: lessate le patate in acqua salata, scolatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate per due volte. Alla purea unite il burro, un pizzico di sale e diluite, sempre mescolando con una frusta, con il latte. Ponete la casseruola sul fuoco e cuocete il purè fino a renderlo cremoso. Insaporite con il pepe e il formaggio grattugiato. Distribuite sul fondo di una teglia da forno uno strato di purè di patate, poi la crema di cipolle e il baccalà. Trasferite il purè di patate rimasto in una sac à poche e distribuite dei ciuffi di purè sul pesce. Ponete in forno a 200° per 20 minuti.

Patate e peperoni al forno

Preparazione 20 minuti
Cottura q.b.
Facile
Per 4 persone



Ingredienti
800 g di patate
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 spicchi d’aglio
olio, sale, pepe
timo

Preparazione
• Pelate le patate, tagliatele a grossi spicchi, lavatele e asciugatele.

• Mondate i peperoni, lavateli e tagliateli a pezzi.

• Ponete le verdure in una teglia da forno con l’aglio,  un bel filo d’olio e un rametto di timo.
Salate e pepate e ponete in forno a 180° per 40 minuti. 

Patate e carciofi

• Preparazione 20 minuti • Cottura q.b.
• Facile • Per 4 persone

Ingredienti
800 g di patate, 4/6 carciofi, 1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva, sale, pepe
succo di limone

Preparazione
• Mondate i carciofi, spuntateli ed eliminate le foglie esterne più dure. Divideteli a spicchi e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone.

• In una padella ponete l’olio, l’aglio tritato e i carciofi sgocciolati.  Rosolateli per 10/15 minuti. Sbucciate e tagliate a grossi spicchi le patate. Lavatele e asciugate. Ponete le verdure in una pirofila, ungetele abbondantemente, salate e pepate. Ponete in forno a 200° per 45 minuti.