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Ravioli ricotta e limone

• Preparazione 60 minuti
• Cottura q.b.
• Facile
• Per 6 persone



Ingredienti

1/2 kg di farina di grano duro
1/2 uovo
300 g di acqua circa
• per il ripieno:
1/2 kg di ricotta
fresca
1 cucchiaio di
prezzemolo tritato
1/2 cucchiaino di
zucchero
1 limone
50 g di pecorino non troppo stagionato
sale
• per condire:
olio extravergine
d’oliva
500 g di pomodorini maturi
1 spicchio d’aglio
sale
prezzemolo

Preparazione

• Pasta: impastate la farina con l’acqua, un pizzico di sale e mezzo uovo. Lasciate riposare la pasta per 30 minuti al fresco.

• Farcitura: amalgamante la ricotta sbattuta con lo zucchero, il prezzemolo tritato, il pecorino grattugiato e la buccia del limone grattugiata. Controllate di sale.
Stendete la sfoglia sottile e, con un tagliapasta tondo ø 5-6 cm, ricavate dei dischi che farcirete con un cucchiaino di ripieno. Chiudete i ravioli e adagiateli su un tagliere spolverizzato con un poco di semola. 

• Preparate il sugo: in 5 cucchiai di olio, rosolate l’aglio e i pomodorini con un pizzico di sale. Cuocete a fiamma alta solo per 3 minuti, poi aromatizzate con poco prezzemolo. Lessate i ravioli in acqua salata, scolateli al dente e ripassateli in padella con i pomodorini.
Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite.