Puoi seguire la preparazione della ricetta "panzerotti con pecorino" nella sezione dedicata alle video-ricette. Seguici on line!

Panzerotti con pecorino
Ingredienti
• pasta: 350 g di farina
15 g di lievito
200 g di acqua, 10 g di sale
1 puntina di zucchero
• farcia: 150 g di pecorino
250 g di mozzarella
origano
• inoltre: olio per friggere

Preparazione
• Pasta: stemperate il lievito in acqua tiepida, poi incorporatelo alla farina con lo zucchero e impastate fino ad ottenere una pasta elastica.
Salate alla fine della lavorazione. Lasciate  lievitare per 60 minuti.

• Tagliate a cubetti i formaggi e insaporiteli con l’origano. Rilavorate la pasta, poi stendetela sottile e, con un tagliapasta ø 10 cm ritagliate dei dischi.

• Farcite ogni disco con un cucchiaio di farcia e ripiegate i panzerotti premendo sui bordi. Friggeteli in olio bollente, e, quando saranno dorati, scolateli e lasciateli asciugare su carta da cucina.

Diavolo di un Peperoncino!

Eclettico più che mai, a partire dal grado di piccantezza il peperoncino è fulcro e anima della cucina mediterranea.

Cou Cous con involtini piccanti

Preparazione 30 minuti
Cottura q. b.
Facilissima
Per 4 persone
Ingredienti
320 g di cous cous
precotto
500 g di pomodori maturi
300 g di passata di
pomodoro
12 fette di melanzane
500 g di lonza di maiale a fettine
vino bianco q.b.
2 peperoncini freschi
2 spicchi di aglio
1 manciata di olive nere
basilico
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione
• Ungete le fette di melanzane e cuocetele in forno a 180° per 20 minuti. Preparate un sugo con olio extravergine, uno spicchio d’aglio schiacciato, il pomodoro e i pomodori a spicchi.
Dopo 15 minuti di cottura aggiungete un peperoncino, sale, olive e basilico. Portate avanti la cottura per altri 10 minuti aggiungendo acqua. Il sugo dovrà risultare molto morbido.

• Involtini: preparate un trito molto fine con uno spicchio di aglio, un peperoncino e un pizzico di sale.
Stendete sul piano di lavoro le fette di carne, poi aromatizzatele con un poco di trito aromatico. Sovrapponete le fette di melanzane e arrotolate ad involtino.

• Preparate tutti gli involtini fino a terminare gli ingredienti a vostra disposizione, poi fermateli con uno stecchino.
In una padella scaldate un bel filo d’olio e rosolate la carne, poi sfumate con il vino. Quando sarà evaporato, adagiate gli involtini nel sugo di pomodoro e fateli insaporire per 10 minuti.

• Cuocete il cous cous come indicato sulla confezione, poi trasferitelo nei piatti. Al centro adagiate gli involtini e alcuni cucchiai di sugo.
Spolverizzate con rondelle di peperoncino e servite subito.

Pasta diavolina

Preparazione 15 minuti
Cottura q.b.
Facilissima
Per 4 persone
Ingredienti
320 g di cellentani
80 g di guanciale
a dadini
150 g di cipolla dolce
5 pomodori secchi
30 g di olive verdi
1/2 bicchiere di vino
bianco , sale
peperoncino q. b.
olio extravergine d’oliva

Preparazione
• In una padella con un filo d’olio appassite la cipolla affettata, poi unite il guanciale tagliato a dadini e rosolatelo.

• Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare, poi aggiungete le olive tritate, il peperoncino e il pomodoro a filetti. Regolate di sale.

• Lessate la pasta, scolatela al dente e passatela in padella con il sugo.

Pizzette al salame e peperoncino

Preparazione 20 minuti  • Cottura 30 minuti
Facilissima • Per 6 persone
Ingredienti
400 g di pasta per pizza già lievitata
100 g di salame piccante a fette
100 g di stracchino, 1 peperoncino fresco
100 g di passata di pomodoro, sale
 olio extravergine d’oliva, origano

Preparazione
• Dividete la pasta in 12 pezzetti e preparate le pizzette. Adagiatele sulla placca del forno ricoperta con carta oleata. Lasciatele lievitare per 20 minuti.

• Intanto irrorate la pasta con un filo d’olio, poi distribuite sulle pizzette la passata condita con olio, sale, peperoncino tritato  e origano.

• Infornate a 200° per 15 minuti, poi sfornate e disponete sulle pizze il salame tagliato a fette non troppo sottili, il formaggio e altro il peperoncino tagliato a rondelle.
Ungete ancora e completate la cottura in forno.

Spiedini di pollo su riso giallo alle spezie

Preparazione 20 minuti • Cottura q. b. • Facile
Per 4 persone
Ingredienti
2 petti di pollo (700 g), 10 spicchi d’aglio
8 peperoncini piccanti, olio extravergine di oliva
• per il riso pilaw:
200 g di riso thai o Basmati
1/2 cipolla bianca, 4 cucchiai di olio
sale, 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaino di curry

Preparazione
• Spiedini: tagliate il petto di pollo a grossi pezzetti. Spellate gli spicchi d’aglio e dividete a metà i peperoncini. Infilate negli stecchini di legno un pezzetto di carne, uno o mezzo spicchio d’aglio e un mezzo peperoncino, poi alternate gli stessi ingredienti.
Ungete bene gli spiedini e poneteli sulla placca del forno foderata con carta oleata. Infornate a 200° per 30/35 minuti.

• Riso pilaw: in una placca da forno versate la cipolla tritata finemente e rosolatela in olio.

• Aggiungete il riso misurandolo a tazze. Tostatelo per 1 minuto rimescolando con un cucchiaio di legno.
Versate nella placca il brodo in proporzione doppia del riso, usando la stessa tazza come misurino per non sbagliare.

• Aggiungete un pizzico di sale, lo zafferano e il curry, poi ponete la placca in forno preriscaldato a 200°, fino a che il brodo non sia completamente assorbito.
Sfornate e versate il riso su un ampio vassoio allargandolo. Servite gli spiedini accompagnandoli con il riso pilaw.

Peperoni farciti con fagioli, tonno e peperoncino

Preparazione 20 minuti
Cottura q. b.
Facile • Per 4 persone
Ingredienti
2 peperoni, 150 g di mais lessato
12 olive nere, pane tostato a cubetti
125 g di fagioli rossi
(peso sgocciolato)
1/2 cipollotto a rondelle
1 peperoncino rosso
origano fresco
250 g di tonno sott’olio
(peso sgocciolato)
olio extravergine d’oliva

Preparazione
• Mondate i peperoni, disponeteli sulla placca del forno protetta con carta oelata, ungeteli e passateli in forno a 200° per 20 minuti.

• Mescolate i fagioli con il mais, le olive e il cipollotto a rondelle, poi condite con olio e sale.

• Aggiungete il pane tostato a cubetti e il tonno. Aromatizzate con foglioline di origano.

• Farcite i peperoni con le verdure e condite ancora con olio, sale e peperoncino a rondelle.