Gusto intenso con i Formaggi da grattugia

Davvero insostituibili nella tradizione italiana.

Fonduta con crostini al tartufo

Preparazione 40 minuti • Cottura q. b.
Facilissima • Per 4 persone



Ingredienti
100 g di parmigiano (stagionato 30 mesi) grattugiato
150 g di pecorino stagionato a cubetti
100 g di latte fresco
100 g di panna fresca
1 tuorlo
sale, pepe
olio extravergine d’oliva
per i crostini:
50 g di pasta di tartufi
1 spicchio d’aglio
2 alici tritate
1 filoncino francese

Preparazione
• Rosolate a fuoco lentissimo in poco olio l’aglio intero con le alici. Quando sarà dorato, toglietelo, lasciate raffreddare e unite la salsa alla pasta di tartufi.

• Ponete in una casseruola il latte, la panna e i formaggi. Ponete in frigo e lasciate riposare per un paio di ore.
Trasferite la casseruola sul fuoco a bagnomaria e, sempre mescolando, sciogliete tutto. Aromatizzate con un pizzico di noce moscata e assaggiate di sale.

• Allontanate dal calore, lasciate riposare per un momento, poi aggiungete il tuorlo miscelando. Distribuite la fonduta in ciotole.

• Affettate il pane, tostatelo e spalmatelo con la crema di tartufi aromatizzata, poi guarniteli a piacere. Pepate la fonduta e servitela con i crostini.


Sformatino di parmigiano

Preparazione 20 minuti 
Cottura 25 minuti 
Facilissima
Per 6 persone



Ingredienti
200 g di ricotta
di pecora
100 g di parmigiano
reggiano stagionato
24 mesi grattugiato
250 g di panna fresca
1 uovo, 2 tuorli
noce moscata
sale, pepe
per guarnire:
scaglie di parmigiano reggiano
Aceto balsamico
tradizionale di Modena
per servire:
insalata e pomodori

Preparazione
• In una casseruola su fiamma bassa fondete nella panna il parmigiano grattugiato, poi allontanate dal calore e unite la ricotta sbattuta con l’uovo, i tuorli, un pizzico di pepe e una grattugiata di noce moscata.
Controllate di sale.

• Versate il composto negli stampini imburrati e cuocete a bagnomaria in forno a 200° per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 150° e proseguite la cottura per 5 minuti.

• Quando gli sformatini saranno cotti, sfornate e attendete 10 minuti prima di sformarli.

• Presentazione: adagiate gli sformatini nei piatti e decorate la superficie con scagliette di parmigiano e l’aceto balsamico.

• Contornate con la verdura e servite subito.

Pennoni al forno con prosciutto e asparagi

Preparazione 30 minuti 
Cottura q. b. 
Facilissima
Per 4 persone



Ingredienti
300 g di pennoni
200 g di prosciutto cotto
300 g di asparagi lessati
80 g di formaggio
ragusano stagionato
125 g di ricotta
di pecora
burro
sale, pepe
pecorino q.b.
prezzemolo

Preparazione
• Lessate la pasta in acqua salata e scolatela molto al dente. Ungetela e lasciatela intiepidire. Frullate il prosciutto cotto e gli asparagi, amalgamateli con la ricotta e il formaggio ragusano grattugiato. Aggiustate di sale e pepate.

• Trasferite la farcia in un sac à poche e farcite i pennoni. Adagiateli nella placca unta e pennellateli con il burro.

• Distribuite sulla pasta il pecorino a scaglie e gratinate in forno a 200° per 6/7 minuti. Prima di servire decorate con qualche foglia di prezzemolo.

Il Ragusano d.o.p.

Il Ragusano è un formaggio a pasta filata prodotto nel territorio della Provincia di Ragusa e nei comuni di Noto, Palazzolo Acreide e Rosolini, in Provincia di Siracusa.
Il formaggio nella versione più stagionata offre un sapose deciso e piccante, che ben si sposa con paste, verdure cotte e carpacci di carne. Prima di consumarlo ricordate di lasciarlo riposare fuori dal frigo per un’ora.