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sommario del numero in edicola di più CUCINA
SOMMARIO NUMERO 54 Dicembre/Gennaio
(a cura della redazione)
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La ricetta di copertina
Tortelloni di patate con fonduta
ai formaggi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 6
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Vigilia di Natale
Raffinato ed elegante il menù a base di pesce.
Trancio scottato di branzino, farro,
mandorle e zafferano. . . . . . . . . . . . . pag. 8
Polentina con pescatrice. . . . . . . . . . . pag. 9
Cappelletti due colori farciti di baccalà,
in minestra di finocchi al limone . . . . pag.10
Gamberoni alla salamoia e pecorino
in vellutata di broccoli. . . . . . . . . . . . .pag.11
Bruschetta di panettone con gelato. . . pag.12
Bagnacauda. . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag.14
Faraona all’arancia e acciuga. . . . . . pag.14
Vellutata di patate con crostini
all’acciuga. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag.15 |
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La bontà del Natale
Per la festa più attesa dell’anno un menù tradizionale rivisitato con tocchi di creatività.
Insalata di cappone con verdurine
e mostarda. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag.17
Zuppa di pane con olio al rosmarino. . pag.17
Ravioli di stinco alla salvia su zabaione
di parmigiano e prosciutto croccante. . pag.18
Cotechino con millefoglie di patate . . .pag.18
Suprema di faraona farcita al Sagrantino
passito con mantecato di orzo. . . . . . .pag.19
Coppe after-eight. . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 20
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Pasta all’uovo: per piatti ricchi di bontà
Che siano semplici tagliatelle o ricche lasagne, la pasta all’uovo è “nel cuore” di tutti.
Crêpes con finocchio e pancetta. . . . . pag.23
Tagliolini profumati al limone . . . . . . . pag.23
Lasagna al radicchio. . . . . . . . . . . . . pag.24
Ravioli con pecorino e olive. . . . . . . . . pag.25
Tagliatelline al petto d’anatra e zucca . pag.26
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Gusto intenso con i formaggi da grattugia
Davvero insostituibili nella tradizione italiana.
Fonduta con crostini al tartufo. . . . . . . pag.29
Sformatino di parmigiano. . . . . . . . . . pag.29
Pennoni al forno con prosciutto
e asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag.30
Risotto verdone. . . . . . . . . . . . . . . . . .pag.31
Pasta con polpette alla calabrese . . . .pag.32
Involtino di tacchino con pecorino
romano e crema di broccoli. . . . . . . . . pag.33
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Tra salsiccia e cotechino
Possiamo assaporare il meglio del maiale senza troppi sensi di colpa!
Riso alla zucca mantecato con cotechino,
pepe e grana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag.35
Pane imbottito . . . . . . . . . . . . . . . . . pag.35
Sedano ripieno con salsiccia. . . . . . . . . pag.36
Salsicce e lenticchie. . . . . . . . . . . . . . . . pag.37
Pizza alla scarola, cotechino, zafferano
e uvetta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag.38
Salsicce all’uva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag.39
Millefoglie di Stoccafisso di Norvegia . .pag.40
Stoccafisso di Norvegia ai pistacchi
con essenza di basilico. . . . . . . . . . . . pag.40
Stoccafisso di Norvegia ai carciofi . . . .pag.41 |
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Pastelle e tempure: sorprese inaspettate
Scopriamo cosa si cela sotto una sorprendente
crosticina dorata.
Fritto misto con pastella all’arancia . . . pag.43
Fritto con pastella di ceci. . . . . . . . . . . pag.43
Tempura di pollo e coniglio su fonduta
di squacquerone. . . . . . . . . . . . . . . . . pag.44
Broccoli romani, carciofi, salvia e
salsa di pomodoro. . . . . . . . . . . . . . . .pag.45
Merluzzo in camicia di miele . . . . . . . .pag.46
Pasta al salmone e cime di rapa . . . . pag.48
Sformatino di salmone con stufato
di cicoria e insalata di cannellini . . . . pag.48
Strudel di salmone su vellutata
di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag.49 |
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La bontà del mare in gustosi antipastini
Così stuzzicanti da chiedere il bis!
Rotolo di pasta biscotto con salmone,
ricotta e broccoli. . . . . . . . . . . . . . . . . . pag.50
Coda di rospo alle mandorle . . . . . . . . pag.52
Alici fritte con carpione di verdure. . . . pag.52
Salmone marinato con scarola
e avocado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag.53
Bignè farciti con formaggio e acciughe. pag.54
Insalata di finocchi, cappesante
e gamberoni. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag.55
Insalata di seppia grigliata . . . . . . . . . . pag.55
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I deliziosi dolci per le Feste
La tavola della festa non è tale se non si
conclude in dolcezza con invitanti e golosi dessert.
Torta bianco Natale. . . . . . . . . . . . . . . . . pag.57
Ciambella bianca e rossa. . . . . . . . . . . . pag.57
Semifreddo al torrone con coulisse
di lamponi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag.58
Ovali accoppiati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag.59
Crostata dolce stellina . . . . . . . . . . . . . . pag.60
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