MENU' DI PASQUA
Una Pasqua all’insegna di tante ricette golose e fresche, perchè nell’aria c’è profumo di primavera!

Mini mousse di asparagi

Preparazione 40 minuti
Cottura q. b.
Facilissima
Per 6 persone
Ingredienti
1 mazzo di asparagi lessati
4 fette biscottate
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio d’oliva, sale, pepe
200 g di ricotta
200 g di formaggio
cremoso
40 g di grana
per guarnire:
1 tuorlo sodo

Preparazione
• Eliminate la parte legnosa agli asparagi, quindi frullateli conservando 6 punte a parte. Mescolate insieme la ricotta con il formaggio cremoso, poi aromatizzate con il pepe, il sale e aggiungete la purea di asparagi e il grana. In una ciotola frantumate le fette biscottate e legatele con un goccio d’olio e il formaggio.

• Collare: ritagliate dei rettangoli di carta da forno lunghi 10 cm e alti 6, ripiegateli a metà dal lato lungo e appoggiateli sul bordo delle tazzine alzandone di 2 cm il bordo. Fermate la carta con un poco di nastro adesivo. Distribuite sul fondo le fette sbriciolate e ricoprite con la mousse fino al bordo del collare. Ponete in frigo.
• Guarnizione: sbriciolate il tuorlo e conditelo con sale e pepe. Al momento di servire, eliminate il collare e guarnite in superficie con gli asparagi tenuti da parte e la mimosa di uova.

Cestini di parmigiano con insalatina

Preparazione 60 minuti
Cottura q.b.
Difficile
Per 6/7 persone
Ingredienti
150 g di parmigiano grattugiato grosso
6 uova di quaglia sode
80 g di misticanza
80 g di formaggio
morbido
aceto balsamico
olio extravergine d’oliva
pepe bianco in grani, sale

Preparazione
• Cestini di parmigiano: disegnate sulla carta da forno 3 cerchi di circa 11 cm di diametro e appoggiateli su una teglia.
Ricoprite ogni cerchio con tre cucchiaini di parmigiano e infornate a 180° per 3 minuti stando attenti che i bordi non scuriscano troppo.

• Sfornate, attendete 30/40 secondi, poi aiutandovi con una spatola, staccate le cialde che appoggerete su una ciotolina di vetro capovolta e che modellerete in modo che prendano la forma di un cestino. Ripetete l’operazione. Condite la misticanza con l’olio, poco aceto balsamico, sale e pepe. Distribuitela nei cestini di parmigiano e decorateli con le uova di quaglia sode, cubetti di formaggio e una macinata di pepe fresco. Servite subito.

Panzerotti pasquali

Preparazione 60 minuti
Cottura 20/30 minuti
Facilissima
Per 6 persone
Ingredienti
pasta:
400 g di farina
15 g di lievito di birra
4 cucchiai di olio
ripieno:
250 g di ricotta
50 g di piselli lessati
60 g di prosciutto crudo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe
1 cucchiaio di maggiorana
1 uovo sbattuto

Preparazione
• Preparare la pasta impastando la farina con il lievito sciolto in 200 g di acqua tiepida, l’olio e un pizzico di sale. Lavoratela bene in modo da ottenere un impasto omogeneo (eventualmente aggiungete acqua). Lasciatela lievitare per circa un’ora in luogo tiepido ricoperta con un canovaccio. Intanto tagliate a striscioline il prosciutto crudo e aggiungetelo alla ricotta già sbattuta a parte con l’uovo e la maggiorana. Insaporite con il formaggio, il sale, il pepe e i piselli.

• Stendete la pasta con il mattarello e ritagliate dei dischetti di circa 10 cm di diametro. Su ognuno di essi adagiate al centro una cucchiaiata di farcia. Pennellate il bordo dei dischi con un po’ di acqua e poi richiudeteli bene. Lasciate riposare per 15 minuti e poneteli in forno a 185° per 20/30 minuti.

Uova sode alle erbe

Preparazione 15 minuti
Cottura q.b
Facilissima
Per 6 persone
Ingredienti
6 uova sode
3 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di formaggio cremoso, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
sale, pepe
erba cipollina
per guarnire

Preparazione
• Sgusciate le uova e dividetele nel senso della lunghezza. Togliete i tuorli e mescolateli con la maionese, il formaggio ed il resto degli ingredienti. Salate e pepate.

• Riempite le uova con questa farcia e decoratele con fili di erba cipollina.

Le uova decorate

Anche la tavola cambia veste per le festività pasquali e si rinnova nei colori e nelle decorazioni. Per allestire la tavola delle feste vi suggeriamo di utilizzare tovaglie dai toni pastello e di arricchirla con le uova decorate. Potete colorarle lessando le uova con gli alimenti che colorano naturalmente, come gli spinaci o lo zafferano, oppure potete renderle uniche dipingendole a mano con motivi pasquali, quali fiori, coniglietti o pulcini. In alternativa avrete un ottimo risultato utilizzando gli stencil, le mascherine che vi aiuteranno ad avere decori perfetti.

Tartine

Preparazione 20 minuti
Facilissima
Per 4 persone
Ingredienti
12 fette di zucchine
grigliate
120 g di formaggio
cremoso
1 cucchiaino
di prezzemolo tritato
3 fette di prosciutto cotto
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 frittatine o due
crespelle
pane toscano, sale, pepe

Preparazione
• Miscelate al formaggio il prezzemolo e un pizzico di pepe. Allineate le zucchine sul piano di lavoro e spalmatele con un poco di concentrato.
Sovrapponete il prosciutto tagliato a misura, il formaggio spalmabile aromatizzato e la frittata tagliata alta come le zucchine.

• Arrotolate le fette creando degli involtini e fermateli con uno stecchino. Tagliate il pane in bruschette e tostatelo in forno. Emulsionate insieme 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, poi pennellate le tartine. Adagiate su ogni fetta un involtino e servite.

Rosette al forno con asparagi e speck

Preparazione 1 ora
Cottura q.b
Facile
Per 6 persone
Ingredienti
450 g di pasta all’uovo
farcia:
600 g di ricotta
6 cucchiai di panna
300 g di asparagi lessati
80 g di speck
60 g di grana grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo e maggiorana tritati
sale, pepe
olio extravergine d’oliva
besciamella:
30 g di farina
60 g di burro
500 ml di latte
60 g di grana grattugiato
burro e grana
per completare

Preparazione
• Tagliate a striscioline lo speck e passatelo in padella con alcuni cucchiai di olio, gli asparagi lessati e tagliati a tocchetti (salvate a parte alcune punte che userete per decorare).
Pepate abbondantemente e allontanate dal calore. In una ciotola lavorate a crema la ricotta con la panna, salate e aggiungete il formaggio, lo speck, gli asparagi e le aromatiche.

• Besciamella: scaldate il burro in una casseruola, unite un goccio di latte caldo e la farina, quindi mescolate rapidamente con le fruste per evitare grumi.
Diluite con il restante latte. Ponete la casseruola sul fuoco a fiamma moderata e, sempre mescolando fate addensare. Allontanate dal calore e aggiungete il formaggio.

• Stendete la pasta con la macchinetta e ricavate dei rettangoli lunghi 20 cm. Scottateli in acqua salata, dove avrete aggiunto un cucchiaio di olio. Scolate la pasta e asciugatela.
Adagiatela su un piano di lavoro e farcitela con il composto di ricotta.
Arrotolate la pasta e ritagliate le rosette alte 3 cm.

• Adagiatele ravvicinate in una pirofila da forno ben imburrata.
Ricopritele con la besciamella e ancora con una abbondante spolverata di grana.
Completate con le punte degli asparagi unte.
Passate in forno a 190° per 35/40 minuti.

Vitello farcito con uova e verdure

Preparazione 40 minuti
Cottura q.b.
Facile
Per 6 persone
Ingredienti
1 kg di vitello aperto
a libro
farcia:
150 g di piselli
100 g di asparagi mondati
2 carote, 5 uova
40 g di porro
60 g di parmigiano
grattugiato
inoltre:
6 fette di prosciutto crudo
4 foglie di salvia
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione
• Tagliate le verdure a piccoli cubetti, quindi passatele in padella con olio e cuocetele per 15 minuti con un goccio d’acqua. Salate e pepate.

• Sbattete le uova in una ciotola, unite il formaggio, salate e pepate.

Ungete una teglia da forno e versate le uova con le verdure.

• Passate la frittata in forno a 180° per 20 minuti (mantenetela morbida). Sfornate e sformate. Adagiate la carne sul piano di lavoro, quindi pepatela abbondantemente.

• Sovrapponete il prosciutto crudo e la frittata. Avvolgete la carne e legatela con spago da cucina. Sotto lo spago infilate la salvia.

• Ungete bene una pirofila da forno e dorate l’arrosto da tutti i lati.

• Bagnate con il vino e passate in forno a 220° per 15 minuti, poi abbassate il forno a 180° e proseguite la cottura per altri 35/40 minuti.

Patate ripiene

Preparazione 20 minuti
Cottura q.b
Facilissima
Per 4 persone
Ingredienti
4 patate lessate
100 g di erbette miste (spinaci, bietole,
boraggine, maggiorana) lessate
100 g di formaggio
a pasta molle
20 g di burro
1 piccolo spicchio d’aglio schiacciato
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione
• Dividete a metà le patate e scavatele. Strizzate le erbette e tritatele. Passatele in padella con olio e burro e lo spicchio d’aglio che poi eliminerete.
Trasferitele in una ciotola e aggiungete la polpa di patate e il formaggio a cubetti, poi un pizzico di sale pepe.

• Farcite le patate con il composto e passatele in forno a 180° per 25 minuti. Servitele come contorno all’arrosto farcito.