Crostata di ricotta e caramello salato

Preparazione:30 min Cottura:35 min 12 Stampo Ø 24 cm
Pubblicato nel numero: 108 - Novembre 2018

Ingredienti

sablé al cacao:
220 g di burro
280 g di farina
1 uovo
125 g di zucchero a velo
25 g di cacao amaro
1 pizzico di sale
farcia:
600 g di ricotta
1 uovo
100 g di gocce di cioccolato
150 g di zucchero a velo
3 cucchiai di liquore all’arancia
salsa al caramello:
100 g di zucchero
100 g di panna
90 g di burro
4 g di sale

Sablé al cacao: lavorate il burro, lo zucchero a velo e il cacao setacciato. Aggiungete l’uovo, il sale e la farina e lavorate l’impasto. Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola e riponetelo in frigo per 2 ore.

Farcia: passate nel setaccio la ricotta. Montate l’uovo e lo zucchero e incorporateli alla ricotta. Aggiungete le gocce di cioccolato, il liquore e mescolate.

Salsa al caramello: sciogliete lo zucchero fino a ottenere un caramello biondo, poi versate la panna calda a filo e, lontano dal fuoco, aggiungete il sale e il burro a pezzetti mescolando bene.

Stendete la sablé al cacao e foderate lo stampo imburrato e infarinato. Punzecchiate il fondo, rifilate il bordo e rimpastate gli sfridi per ottenere delle strisce di pasta.

Fase 1.2. Versate la farcia nel guscio e livellatela, poi intrecciate sulla superficie le strisce di sablè ravvicinate.

Infornate la crostata a 180° per 35 minuti. Sfornate la crostata e sformatela sulla gratella a raffreddare.

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Fase 3. Raccogliete la salsa al caramello in un sac à poche (o usate un cucchiaio) e riempite i fori tra le strisce di frolla.

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