Fagioli rossi con peperoni e avocado

Preparazione:15 min 4
Pubblicato nel numero: 105 - Giugno/Luglio 2018

Ingredienti

1 avocado
400 g di fagioli rossi
1 peperone giallo piccolo
1 peperoncino
50 g di pecorino romano
1 lime
3 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Sbucciate 1 avocado e tagliate la polpa a cubetti. Spruzzateli con succo di lime.

In una ciotola versate 400 g di fagioli rossi sgocciolati, poi aggiungete 1 peperone piccolo a listarelle, 1 peperoncino a rondelle e l’avocado.

Grattugiate grossolanamente sulla preparazione 50 g di pecorino romano.  

A parte emulsionate il succo di 1 lime con 3 cucchiai d’olio, sale e pepe. Trasferite il condimento in un vasetto.

Condite l’insalata prima del consumo.

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