Robiolina di Pavia

robiolina di pavia
Preparazione:10 min 10 Stampo a fondo mobile Ø 28 cm
Pubblicato nel numero: 99 - Giugno/Luglio 2017

Ingredienti

base:
150 g di burro fuso
200 g di biscotti secchi
farcia:
300 g di robiola
150 g di zucchero
25 g di farina
3 uova
vaniglia naturale
buccia grattugiata di 1 limone
decorazione:
zucchelo a velo

Base:  foderate la base e il bordo dello stampo con un disco di carta-forno. Tritate i biscotti, impregnateli con il burro fuso e freddo, pressateli sul fondo dello stampo e collocatelo in frigo per 30 minuti.

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Livellare senza ungersi le mani: per appiattire la base di biscotti sbriciolati utilizzate un pezzetto di carta-forno e la base di un bicchiere.

Farcia:  versate in una ciotola tutti gli ingredienti ad esclusione degli albumi e di 20 g di zucchero. Miscelateli con lo sbattitore e, a parte, montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero rimasto. Incorporate le due masse mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto. Versate la massa sui biscotti compattati. Infornate a 160° e cuocete la robiolina per 60 minuti, poi per altri 10 minuti con calore solo dal basso. Lasciate raffreddare il dolce in forno.

Decorazione:  sformate il dolce e spolverizzatelo con lo zucchero a velo.

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