Pulite il petto di faraona eliminando la pelle. Aprite a libro il petto di faraona asportando il filetto che triterete…
In una casseruola portate a bollore il latte con il rosmarino, poi allontanate dal calore e lasciate in infusione per…
Lavate gli ananas, pareggiate la base ed eliminate il ciuffo. Con un coltello scavate l’interno dei frutti e ricavate la…
Lavate i meloni, pareggiate la base a due frutti, poi, con la punta del coltello, divideteli in due parti. Svuotateli.…
Pulite accuratamente i totani, staccate i tentacoli e batteteli per renderli più morbidi. Tritateli molto finemente. In una padella con…
Pulite il pesce, sciacquatelo e sfilettatelo partendo dalla coda. Conservate a parte gli scarti. In una padella scaldate l’olio con…
Nome: Luigi
Cognome: Taglienti
Dove lavora: Ristorante “Delle Antiche Contrade” – via Savigliano 11 – Cuneo
tel: 0171/480488 – info@antichecontrade.it
www.antichecontrade.it
Gulasch: rosolare le cipolle in olio fino a dorarle. Aggiungete la carne, il pepe, il concentrato, un poco di maggiorana…
Canederli: pulite il radicchio senza sfogliarlo, lavatelo ed asciugatelo con la centrifuga. Tagliatelo a listarelle e rosolatelo in una casseruola…