Arancini di riso al ragù
Preparazione:Facile
Preparazione:50 min
Cottura:q.b.
4
Ingredienti
240 g di riso Ribe200 g di manzo macinato
250 g di pomodori pelati
120 g di piselli
1 carota
1 cipolla piccola
1 costa di sedano
40 g di pecorino
1 tuorlo
80 g di cubetti di caciotta
vino rosso q.b.
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
brodo caldo q.b.
inoltre:
uovo e pangrattato q.b. per impanare
olio per friggere
Tritate finemente le verdure e appassitele nell’olio. Unite il macinato, rosolate, poi sfumate con il vino e lasciate evaporare. Salate e pepate. Aggiungete il pomodoro, cuocete per 10 minuti, poi unite il riso e fatelo cuocere nel sugo aggiungendo all’occorrenza del brodo caldo. A 5 minuti dalla fine della cottura unite i piselli, poi mantecate con il pecorino grattugiato. Preparate un risotto piuttosto asciutto e lasciatelo raffreddare.
Al risotto unite il tuorlo, poi formate dei piccoli arancini, apriteli nel centro e ponetevi un cubetto di formaggio.
Chiudete gli arancini e passateli nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Friggeteli nell’olio caldo. Quando saranno ben dorati, scolateli su carta da cucina e gustateli caldi o tiepidi.
Fase 1-2. Rosolate le verdure e la carne, poi sfumate con il vino, quindi pepate e salate.
Fase 3. Al ragù aggiungete la passata e, dopo poco, il riso.
Fase 4. Nel cuore degli arancini ponete un cubetto di formaggio.
Fase 3. Al ragù aggiungete la passata e, dopo poco, il riso.
Fase 4. Nel cuore degli arancini ponete un cubetto di formaggio.
