

Tritate finemente le verdure e appassitele nell’olio. Unite il macinato, rosolate, poi sfumate con il vino e lasciate evaporare. Salate e pepate. Aggiungete il pomodoro, cuocete per 10 minuti, poi unite il riso e fatelo cuocere nel sugo aggiungendo all’occorrenza del brodo caldo. A 5 minuti dalla fine della cottura unite i piselli, poi mantecate con il pecorino grattugiato. Preparate un risotto piuttosto asciutto e lasciatelo raffreddare.
Al risotto unite il tuorlo, poi formate dei piccoli arancini, apriteli nel centro e ponetevi un cubetto di formaggio.
Chiudete gli arancini e passateli nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Friggeteli nell’olio caldo. Quando saranno ben dorati, scolateli su carta da cucina e gustateli caldi o tiepidi.