Arrosto di maiale con le mele

Preparazione:30 min Cottura:q.b. 6/8
Pubblicato nel numero: 102 - Dicembre/Gennaio 2018

Ingredienti

1 kg di lombo di maiale
1 spicchio d’aglio
rosmarino finemente tritato
1 cipolla a fette
40 g di aceto di mele
brodo q.b.
mele:
50 g di burro
1 piccola cipolla tritata finissima
buccia grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino di rosmarino finemente tritato
5 mele medie
sale, pepe
olio extravergine d’oliva

Praticate delle incisioni profonde nella carne. Mescolate l’aglio tritato, il rosmarino, 1 pizzico di pepe e 1 cucchiaino da tè di sale fino. Strofinate i tagli, ricoprendo uniformemente il pezzo di carne. Lasciate riposare la carne per 20 minuti.

Mele: tagliate le mele a grossi spicchi. In una padella fondete il burro e appassite la cipolla per circa 5 minuti. Aromatizzate con la scorza di limone,  il rosmarino, sale e pepe, poi aggiungete le mele e cuocetele per 4-5 minuti. Preriscaldate il forno a 220°. Adagiate sul fondo di una pirofila la cipolla e irroratela con 3 cucchiai d’olio. Sistemate al centro la carne, pennellatela con l’olio e infornate facendola arrostire per 30 minuti (rigiratela ogni 10 minuti). A metà cottura sfumate con 4 cucchiai di aceto di mele.

Sfornate un momento la carne e affiancate le mele. Abbassate la temperatura del forno a 170° e procedete nella cottura per altri 30-35 minuti. Spegnete il forno e proteggete la carne con un foglio di carta di alluminio.

Raccogliete il fondo di cottura, filtratelo e portatelo a bollore con alcuni cucchiai di brodo. Controllate la sapidità e pepate a piacimento. Servite l’arrosto irrorato con il fondo di cottura e con le mele.

SALAMOIA BOLOGNESE

Ponete nel frullatore e macinate 150 g di sale marino integrale grosso, 25 g di rosmarino, 25 g di salvia, 25 g di alloro, 2-3 chicchi di pepe nero, la scorzetta grattugiata di mezzo limone e 1 spicchio d’aglio. Trasferite la salamoia in uno o più vasetti di vetro a chiusura ermetica e conservatela in frigorifero.

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