

Mescolate le farine (mais, bianca e mandorle) allo zucchero e al lievito, aromatizzate con la buccia degli agrumi e cominciate ad intriderli con il burro freddo a cubetti, ottenendo un impasto a briciole. Amalgamate con l’uovo e il tuorlo compattando la pasta.
Proteggete il panetto di impasto con pellicola e rassodatelo in frigo per 2 ore.
Fase 1. Con il matterello infarinato stendete la pasta a 4 mm di spessore e incidete i biscotti con il coppapasta.
Fase 2. Trasferiteli su più placche protette con carta forno e cuoceteli a 180° per 15-16 minuti.