

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, poi cominciate ad impastarlo con le patate passate nel setaccio e le farine. Salate e pepate.
Unite il tuorlo e il burro e, gradualmente, l’acqua, fino ad ottenere un impasto sodo, ma elastico. Ponetelo a lievitare al caldo per 60 minuti.
Rilavorate la pasta e ricavate delle palline, appiattitele leggermente e farcitele con il cotto e la provola. Richiudetele bene, perché non fuoriesca la farcia.
Lasciate lievitare per 20/30 minuti prima di friggere i bocconcini in abbondante olio caldo.
Servitili in simpatici coni di carta.