Bocconcini di coniglio con spinaci freschi e speck

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Ingredienti

4 cosce di coniglio
400 g di spinaci freschi
2 scalogni
8 fette di speck
20 cl di vino bianco
olio extravergine
1 rametto di rosmarino
pomodorini
sale, pepe

Disossate le cosce di coniglio e tagliate dei bocconcini. Rosolate in padella il coniglio con scalogno e speck a pezzetti, sfumate con il vino bianco e terminate la cottura in 5 minuti. Salate e pepate.

Saltate a parte gli spinaci con scalogno, olio e sale.

Presentazione: sistemate gli spinaci sul fondo del piatto e sovrapponete i bocconcini di coniglio.

Guarnite con una fettina di speck tostata in padella, pomodorini e rosmarino.


 

Fase 1-2. Lo chef Nicola Ferrari rosola il coniglio in padella, poi sfuma con il vino bianco.
Fase 3. Lo chef impiatta la preparazione.
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