

Disossate le cosce di coniglio e tagliate dei bocconcini. Rosolate in padella il coniglio con scalogno e speck a pezzetti, sfumate con il vino bianco e terminate la cottura in 5 minuti. Salate e pepate.
Saltate a parte gli spinaci con scalogno, olio e sale.
Presentazione: sistemate gli spinaci sul fondo del piatto e sovrapponete i bocconcini di coniglio.
Guarnite con una fettina di speck tostata in padella, pomodorini e rosmarino.