Bon bon di gamberi con giardino di primavera

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Ingredienti

200 g di gamberi freschi
50 g di ricotta fresca
30 g di fave mondate
1 testa di asparago
Fiori eduli primaverili
olio, sale, pepe

 

Sgusciate i gamberi e, con l’ausilio di un batticarne, schiacciateli fra due fogli di carta da forno. Posizionate al centro un ciuffo di ricotta e  richiudete a mo’ di bon bon.

Adagiate la composizione al centro del piatto. Sbollentate le verdure, scolatele e lucidatele con l’olio, aggiungete sale e pepe. Completate il piatto con le verdure e i fiori eduli.

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