Budino dolce cuore

Preparazione:40 min Cottura:q.b. 6/8 Stampo 20x10 cm
Pubblicato nel numero: 102 - Dicembre/Gennaio 2018

Ingredienti

budino:
100 g di zucchero
6 tuorli
1 bacca di vaniglia
4 cucchiai di liquore all’arancia
120 g di cioccolato bianco
150 g di panna
400 g di latte
30 g di amido di riso
4 g di colla di pesce
savoiardi q.b.
olio di mandorle
interno e copertura:
200 g tra ribes, fragole e lamponi
120 g di zucchero
3 g di colla di pesce

Scaldate il latte con i semi raschiati della vaniglia. Sbattete i tuorli e lo zucchero, poi aggiungete l’amido e diluite con il latte. Cuocete la crema mescolandola senza interruzione fino a farla addensare. Lontano dal fuoco unite il cioccolato bianco e la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata, poi aromatizzate con il liquore.

Interno e copertura: scaldate i frutti rossi con lo zucchero. Cuocete per 5 minuti, poi unite la colla di pesce ammollata e strizzata. Versate la purea in una ciotola e lasciate raffreddare. Ungete lo stampo con l’olio di mandorle. Montate la panna e incorporatela alla crema fredda, ma ancora morbida. Versate la metà del composto nello stampo. Ricoprite con metà purea dei frutti. Completate con la crema rimasta, chiudete con i savoiardi e ponete lo stampo in frigo per 10-12 ore. Sformate il budino e decoratelo con la purea di frutti rossi rimasta.

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