Calamaro Condensato

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Pubblicato nel numero: 85 - Febbraio/Marzo 2015

Ingredienti

500 g di calamari (solo il corpo)
olio per friggere q.b.
200 g di verdura mista di stagione
200 g di aceto di mele
1 vasetto di yogurt bianco
3 g di gelatina
mix di erbette disidratate
sale, farina q.b.

Preparate la verdura: tagliatela, poi cuocetela per 7/8 minuti nell’aceto, raffreddatela e conditela con sale e olio.

Solidificate lo yogurt con la gelatina aggiungendo le erbette. Preparate un composto omogeneo con i calamari dopo averli puliti.

Cuocete il composto in forno per pochi minuti a 150° in uno stampo antiaderente. Raffreddate, ritagliate, infarinate, passate in olio bollente.

Servite il calamaro con la giardiniera e qualche cubetto di yogurt alle erbette.

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