Cartoccio di polpo, calamari e seppie, cipolla, menta selvatica e pancetta
4
Pubblicato nel numero: 81 - Giugno/Luglio 2014
Ingredienti
4 polipetti moscardini200 g di calamaretti
250 g di seppie
8 cipolle nuove
1 mazzetto di menta selvatica
100 g di pancetta
olio
sale
zucchero
aceto bianco
vino bianco
Cuocete le cipolle intere in una pentola di rame con un bicchiere di aceto e uno di vino bianco, 60 g di zucchero, un cucchiaio di sale grosso e la menta selvatica, fino a caramellare.
Pulite i polipetti, i calamari e le seppie e tagliateli a pezzetti, preparate 4 cartocci con la carta “fata” e, in ogni cartoccio, inserite la pancetta, la cipolla caramellata e le tre tipologie di molluschi, menta, sale e olio. Chiudete i cartocci e cuocete a vapore per 10 minuti.
