Cavolo romano alle olive

Preparazione:20 min 4
Pubblicato nel numero: 121 - Febbraio/Marzo 2020

Ingredienti

1 kg di cavolo romano
4 cucchiai d’olio extravergine
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
100 g di olive nere denocciolate
2 cucchiai di aceto di mele
sale
pepe
peperoncino

Lavate il cavolo, dividetelo in cimette ed eliminate il torsolo. Sbollentate le cimette a vapore e scolatele croccanti.

Sbucciate e tritate l’aglio e la cipolla e dorateli nell’olio. Bagnate con alcuni cucchiai di acqua di cottura del cavolo e ammorbidite la cipolla.

Unite le cime del cavolo, le olive, l’aceto, sale e pepe. Condite con una spolverata di peperoncino (se gradito).

Fate insaporire il cavolo su fuoco vivo e servitelo caldo.

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