

Base: frullate finemente i biscotti, poi legateli con il burro e il caffè. Versate la biscottata nello stampo, compatattela bene sul fondo e ponete in frigo.
Farcia: con un cucchiaio lavorate il mascarpone e la ricotta insieme con lo zucchero a velo. Sciogliete il caffè liofilizzato e la colla di pesce, ammollata e strizzata, nel caffè ristretto bollente, poi incorporate gradualmente il liquido al composto di mascarpone e ricotta. Amalgamate e unite la panna montata mescolando delicatamente. Versate la farcia sulla base di biscotti e ponete in frigo per 3-4 ore. Prima di servire la cheesecake, decoratela con il cacao in polvere, qualche chicco di caffè e spolverate il centro con lo zucchero a velo.