Cheesecake salmone e asparagi

Preparazione:20 min Stampo a cerniera Ø 22 cm

Ingredienti

biscottata:
100 g di fette biscottate
50 g di grissini
1 albume
80 g di burro fuso e freddo
prezzemolo tritato
farcia:
200 g di asparagi scottati
150 g di salmone affumicato
sale
pepe
50 g di taleggio
25 g di farina
50 g di panna fresca
250 g di ricotta vaccina
2 uova
1 noce di burro
pangrattato q.b.

Biscottata: tritate finemente le fette biscottate e sbriciolate più grossolanamente i grissini. Legate la massa con il burro fuso e freddo e l’albume. Aggiungete il prezzemolo e un pizzico di sale e pepe. Distribuite la biscottata sul fondo dello stampo dopo aver protetto la base con carta forno. Ungete e spolverizzate le pareti con il pangrattato. Ripassate in padella gli asparagi tagliati a tocchetti con il burro.

Lavorate a crema la ricotta con il taleggio schiacciato con una forchetta, poi unite le uova, sale, pepe, la farina, gli asparagi (trattenete qualche punta per la decorazione), 100 g di salmone tagliato a listarelle e la panna.

Versate la massa sulla biscottata e livellatela. Infornate a 175° e cuocete la cheesecake per 45 minuti. Sfornatela e lasciatela raffreddare nello stampo. Decorate la preparazione con il salmone rimasto e le punte di asparagi tenute da parte.

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