

Cosce: incidete le cosce di faraona nel senso della lunghezza, disossatele, apritele e battetele leggermente.
Tritate finemente prosciutto, mortadella, salsiccia e gherigli di noci.
Insaporite il ripieno con sale e pepe e farcite le cosce.
Chiudetele e legatele con spago da cucina.
Ungete la pelle e grigliatele a cottura indiretta, per circa 40 minuti.
Salsa: mescolate il fondo di faraona con l’infuso di caffè, al quale avrete aggiunto l’anice stellato. Fate ridurre della metà, salate e pepate. Eventualmente filtrate e tenete la salsa in caldo.
Risotto: tostate il riso nell’olio e bagnatelo con il brodo vegetale caldo, aggiunto poco per volta.
Intanto saltate in padella le rape, sbucciate e tagliate a cubetti, in un filo d’olio e aggiungetele al risotto a circa 3/4 di cottura.
Al termine, correggete di sale e pepe e mantecate il risotto con il burro e il Parmigiano.
Ungete i fogli di pasta fillo, tagliateli in 12 quadrati (circa 8 x 8 cm) e cuoceteli in forno a 180 °C per un paio di minuti, fino a renderli leggermente dorati e croccanti.
Disponete il risotto al centro dei piatti, aiutandovi con un coppapasta per creare una forma cilindrica e sovrapponete le cosce tagliate a rondelle, alternate con la pasta fillo.