

Pulite il rombo e ricavate le costolette, passatele nel pane raffermo grattugiato aromatizzato con prezzemolo, aglio e mentuccia tritati e lasciate marinare.
Sbucciare le patate e cuocetele in acqua salata bollente. Scolatele, sbucciatele e schiacciatele, poi conditele con olio, sale e pepe.
Ponete le patate in un affumicatore per circa 2 ore con legni aromatici.
Grigliate il rombo e servite accompagnando con quenelle di patate affumicate.