

Preparate l’acqua bollente ed immergete il cotechino, lasciandolo cuocere per mezz’ora circa.
Nel frattempo soffriggete con un trito di pancetta, sedano, carota e cipolla, aggiungete le lenticchie lasciandole rosolare; unite il brodo e cuocete per 30 minuti circa.
Oppure, se volete servire il cotechino con le verdure, soffriggete sedano, carote e cipolla in olio extravergine d’oliva, poi tagliate a filange melanzane e zucchine ed unitele alle verdure in padella; salate e zuccherate sfumando in ultimo con l’aceto e lasciando cuocere per 20 minuti circa.
Scolate il cotechino, tagliatelo a fette grosse e servitelo accompagnato dalle lenticchie o dalle verdure in agrodolce.