Cotolette di patate e verdure

Preparazione:30 min 8/9 pezzi
Pubblicato nel numero: 114 - Maggio 2019

Ingredienti

600 g di patate
1 uovo
70 g di parmigiano grattugiato
150 g di carote scottate a cubetti
70 g di punte di asparagi lessate
70 g di ceci lessati e schiacciati
prezzemolo
Inoltre:
3 uova
pangrattato
olio per friggere
sale, pepe
insalata per servire

Fase 1. Lessate le patate, scolatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Raccogliete la purea in una ciotola e unite l’uovo.

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Fase 2. Aggiungete il formaggio, poco prezzemolo tritato, i ceci e le verdure. Dovrete ottenere un impasto sodo. Regolate di sale e di pepe.

Su un foglio di carta da forno modellate con il composto delle cotolette tonde pressandole bene.

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Fase 3. Passate le cotolette nelle uova sbattute con sale e pepe, poi nel pangrattato. Ripetete l’operazione di panatura. Friggete le cotolette in olio caldo e scolatele su carta da cucina, poi servitele con l’insalata.

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