Cream tart al cioccolato

Preparazione:50 min 8/10 2 stampi Ø 24 cm • Tagliapasta Ø 10 cm
Pubblicato nel numero: 122 - Aprile/Maggio 2020

Ingredienti

pan di Spagna al cacao:
160 g di farina
5 uova
18 g di cacao
1 arancia
150 g di zucchero
farcia:
320 g di panna vegetale da montare
10 g di caffè solubile
80 g di zucchero a velo
bagna:
1 caffè ristretto
35 g d’acqua
20 g di zucchero
2 cucchiai di liquore all’anice o sambuca
decorazione:
menta
fragole
ovetti di cioccolato
cuoricini di zucchero

Bagna: sobbollite per alcuni minuti l’acqua con il caffè e lo zucchero. Fuori dal calore profumate con il liquore. Raffreddate.

Pan di Spagna: setacciate la farina con il cacao. In una ciotola sbattete a lungo le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto molto sostenuto che cada a nastro. Incorporate la farina e il cacao mescolando dal basso verso l’alto. Aromatizzate con la scorza grattugiata dell’arancia. Versate la massa nei due stampi unti e infarinati e infornate a 175° per 20 minuti.

A cottura avvenuta, sfornate le due torte e sformatele sulle gratelle. Pareggiatele, incidete il centro con il tagliapasta e pennellatele con la bagna.

Farcia: sciogliete il caffè solubile in 40 g di panna vegetale calda, poi riunitelo a 160 g di panna. Raffreddatela bene, aggiungete 60 g di zucchero a velo e montatela. A parte montate anche la panna rimasta con il resto dello zucchero a velo. Farcite la base della torta con ciuffi di panna al caffè. Sovrapponete la seconda torta e bagnatela. Ricopritela con la panna candida.

Completate la torta con ovetti, fragole, cuoricini e menta.

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