

In una casseruola portate a bollore il latte con il rosmarino, poi allontanate dal calore e lasciate in infusione per 6/8 minuti. Filtrate e conservate a parte.
Preparate la crema sbattendo in una ciotola i tuorli con lo zucchero. Aggiungete gradualmente la farina e il latte a filo. Ponete la casseruola sul fuoco a fiamma moderata e, sempre mescolando, addensate la crema. Allontanate dal calore, spolverizzate la superficie con un velo di zucchero semolato e lasciate raffreddare.
Intanto sbriciolate grossolanamente la meringa. Quando la crema sarà fredda, dividetela nelle coppe, dopodiché guarnite con le fragole a cubetti, la meringa sbriciolata e un filo d’olio extravergine d’oliva. Passate un goccio di albume sui rametti di rosmarino, quindi spolverizzateli con lo zucchero. Completate la decorazione con un rametto di menta e decori in caramello.