Crostata di Natale bianca e rossa

Preparazione:50 min Cottura:21 min 8 Stampo Ø 28 cm
Pubblicato nel numero: 84 - Dicembre/Gennaio 2015

Ingredienti

frolla bianca:
280 g di farina
70 g di farina di mandorle
150 g di burro
50 g di albumi
120 g di zucchero
buccia grattugiata di 1 limone
crema chiara:
50 g di panna
350 g di latte
2 uova
140 g di zucchero
½ bacca di vaniglia
2 g di colla di pesce
30 g di farina
buccia grattugiata di 1 limone
inoltre:
200 g di mascarpone
10 g di zucchero a velo
150 g di pan di Spagna
alkermes q.b.
3 cucchiai di crema spalmabile al cioccolato
ribes rosso per decorare

Frolla bianca: unite in una capace ciotola la farina, lo zucchero, la farina di mandorle, la buccia grattugiata e il burro a pezzettini.

Cominciate ad impregnare gli ingredienti ottenendo un impasto sbricioloso; inserite gli albumi e, lavorando il meno possibile, finite di impastare. Stendete la pasta ad uno spessore di 3-4 mm aiutandovi con altra farina.

Fase 1. Rivestite lo stampo imburrato e infarinato, rifilate il bordo e bucherellate la pasta, quindi fatelo riposare in frigo per 30 minuti, poi procedete alla cottura in bianco. Rivestite la pasta con un foglio di carta da forno, riempite lo stampo con del riso e cuocete a 180° per 16 minuti, poi togliendo il riso e la carta, ancora per 5 minuti.

Crema: miscelate latte e panna e scaldateli. Sbattete le uova con lo zucchero, versate la farina e diluite con il liquido caldo.

Aggiungete gli aromi e, sempre mescolando, addensate la crema.

Allontanatela dal fuoco e immergete la colla di pesce, già rinvenuta in acqua fredda e ben strizzata, quindi travasate la crema in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

Alla crema fredda amalgamate il mascarpone leggermente sbattuto con lo zucchero a velo.

Fase 2. Velate il fondo della crostata con la crema spalmabile al cioccolato. Tagliate a fette spesse ½ cm il pan di Spagna, bagnatele nel liquore e sistematene uno strato sulla crema spalmabile.

Fase 3. Raccogliete la crema in una sacca dotata di beccuccio a stella grande e tracciate un bel cordone lungo il perimetro della torta.

Cambiate beccuccio (tondo medio-grande) e riempite tutta la superficie con piccoli ciuffi. Completate la decorazione con ribes rosso.

Condividi Su:

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

RICEVI GRATUITAMENTE IL NOSTRO EBOOK CON LE MIGLIORI RICETTE: