

Lavate e spurgate molto bene le vongole veraci in acqua e sale, quindi fatele aprire su fuoco vivo con aglio, prezzemolo e acqua. Terminata la cottura filtrate l’acqua e togliete il frutto dalle conchiglie.
Emulsionate l’acqua delle vongole con l’olio con un frullatore ad immersione.
Passatelli: unite tutti gli ingredienti e lavorateli fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate quindi i passatelli con lo schiacciapatate apposito e cuoceteli in acqua bollente aromatizzata con erbe e verdure a piacere. Cuocete separatamente i vari frutti di mare e teneteli in caldo. Ponete l’emulsione di vongole in una fondina, sovrapponetevi i passatelli, guarnite con l’insalata di mare ed i Pachino.