

Cuocete le lenticchie in acqua senza preammollo. A parte rosolate il filetto di maiale da tutti i lati e ponetelo in forno a 130° per 25 minuti. Nel frattempo preparate la marinatura unendo i vari ingredienti (birra, salsa di soia, zenzero, aromatiche, aceto di botte, buccia e succo degli agrumi) in un contenitore e ponetevi anche il filetto.
Insaporite le lenticchie cotte con olio e uno spicchio di aglio in camicia. Tagliate il cavolo cappuccio in una fine julienne e conditelo con olio extravergine d’oliva Umbro e aceto caldo.