Foie Gras ai frutti rossi d’estate con frutti da bere
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Ingredienti
2 scaloppe di foie gras di 70 g l'una circa150 g di frutti rossi misti (ribes, lamponi, fragoline di bosco)
zucchero q.b. (per panare le scaloppe)
frutti da bere:
150 g di frutti rossi
1/2 limone
30 g di zucchero
Frutti da bere: ponete in una casseruola i frutti di bosco, il succo di mezzo limone filtrato e lo zucchero.
Scaldate il composto, poi frulla- telo e diluitelo con un goccio d’acqua. Passate nel setaccio e conservate in fresco. Passate nello zucchero le scaloppe e iniziate a dorarle in una padella, eliminando il grasso a mano a mano.
A parte spadellate rapidamente la metà dei frutti di bosco. Servite le scaloppe con i frutti di bosco cotti e guarnite con quelli freschi. A lato del piatto disponete il frullato di frutti di bosco.
Fase 1. Passate nello zucchero il foie gras.
Fase 2. In cottura eliminate il grasso a mano a mano.
Fase 2. In cottura eliminate il grasso a mano a mano.
