

Fondente: cuocete in una casseruola l’agnello con un filo d’olio, 1 spicchio d’aglio in camicia, erbe aromatiche, sale, pepe e passate in forno per 22 minuti. Mondate le coste di bietole e sbianchitele sino a renderle fondenti.
Salsa: in un pentolino scaldate il succo d’acero, unite i frutti rossi centrifugati, un poco di fondo di agnello e fate ritirare la salsa.
Montate il piatto: disponete le bietole, i frutti rossi a piacimento, il fondente di cosciotto e la salsa.