Frullato di franceline, hamburger di scampi, uovo di quaglia e caviale

Preparazione:30 min 4

Ingredienti

1 patata franceline cotta al vapore
4 scampi di media grandezza
4 tuorli di uova di quaglia
20 g di caviale
sale, pepe q.b.
100 g di brodo vegetale
erbe aromatiche q.b.
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Frullate la patata con il brodo vegetale e conditela con sale, pepe ed olio. Scottate gli scampi precedentemente privati del carapace e del filo intestinale in un filo di olio e con erbe aromatiche, tritateli e conditeli con sale e pepe, poi completate con un filo d’ olio.

In una fondina calda versate un mestolino di frullato di franceline, poi con l’aiuto di un coppapasta piccolo formate gli “hamburger” di scampi tritati, avendo cura di ricavare un incavo al centro per inserire il tuorlo di quaglia. Completate con una punta di cucchiaio di caviale ed un filo di olio.

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