Chiarificare: Depurare brodi o gelatine, rendendoli limpidi e ambrati.
Un sistema comune è quello di aggiungere, al brodo pronto un albume d’uovo che rapprendendosi trattengono le impurità; il brodo viene poi filtrato.
Chiarificare: Depurare brodi o gelatine, rendendoli limpidi e ambrati.
Un sistema comune è quello di aggiungere, al brodo pronto un albume d’uovo che rapprendendosi trattengono le impurità; il brodo viene poi filtrato.