Il mio tagliolino in Carbonara con pesto di erbette fresche

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Ingredienti

280 g di tagliolini
9 uova rispettando il rapporto 1 a 3 (1 intero 2 tuorli)
timo
santoreggia
erbetta cipollina
dragoncello
basilico
aneto
finocchio selvatico
120 g di Parmigiano Reggiano
olio extravergine di oliva
sale, pepe

In una ciotola sbattete le uova unendo pepe e sale. Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, poi scolateli e saltateli in padella con un filo di olio e mezzo mestolo di acqua di cottura, Parmigiano Reggiano grattugiato e il battuto (molto fino) delle erbette aromatiche.

A fuoco spento aggiungetevi continuando a saltare, le uova precedentemente sbattute.

Impiattate creando un nido e decorate con erbe aromatiche.

Il segreto della mia carbonara? La freschezza e il profumo delle erbette aromatiche.
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