

In una ciotola sbattete le uova unendo pepe e sale. Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, poi scolateli e saltateli in padella con un filo di olio e mezzo mestolo di acqua di cottura, Parmigiano Reggiano grattugiato e il battuto (molto fino) delle erbette aromatiche.
A fuoco spento aggiungetevi continuando a saltare, le uova precedentemente sbattute.
Impiattate creando un nido e decorate con erbe aromatiche.