Insalata di basmati curcuma e ricotta salata
Preparazione:20/25 min
4/5
Pubblicato nel numero: 123 - Giugno/Luglio 2020
Ingredienti
250 g di riso basmati1 cucchiaio raso di curcuma
2 rondelle di cipolla tritate
acqua q.b., sale
condimento:
1 cucchiaio di capperi dissalati
2 peperoncini verdi
3-4 cetriolini sott’aceto
80 g di pomodorini secchi sott’olio
200-230 g di pomodorini freschi
1/2 peperone giallo
70-80 g di ricotta salata
olio extravergine d’oliva
pepe
Misurate il riso con una tazza e versatelo in una casseruola.
Ricoprite il riso con il volume doppio d’acqua (utilizzate la stessa tazza come misurino) e la curcuma.
Salate e condite con la cipolla tritata finissima. Incoperchiate. Cuocete il riso senza mai togliere il coperchio, fino a far assorbire completamente il liquido.
Sgranate il riso su un vassoio e raffreddatelo.
Condite il riso con gli ingredienti indicati, poi profumatelo con una macinata di pepe, controllate il sale e irrorate con alcuni cucchiai d’olio.
Completate con la ricotta grattugiata.
