Insalata di cozze e seppie
Preparazione:20 min
Cottura:q.b.
5/6
Pubblicato nel numero: 120 - Dicembre 2019/ Gennaio 2020
Ingredienti
500 g di cozze800-900 g di seppie di grossa pezzatura
5 cucchiai di vino bianco
sale, pepe
prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva
succo d’arancia e limone
1 finocchio tagliato a velo
1 clementina
prezzemolo tritato
Lavate accuratamente le cozze grattando bene le valve, poi ponetele in un tegame con il vino, un ciuffo di prezzemolo tritato e una macinata di pepe, incoperchiate e fatele aprire sul fuoco a fiamma vivace.
Eliminate le valve e filtrate il fondo di cottura. Lessate le seppie in acqua con pepe e poco sale, lasciatele raffreddare nell’acqua di cottura, poi scolatele e tagliatele a fettine.
Filtrate il succo di mezza arancia, aggiungete qualche cucchiaio di fondo di cottura delle cozze, sale, pepe e olio. Emulsionate.
Sul fondo dei piatti disponete il finocchio, una fettina di clementina, poi sovrapponete le seppie e le cozze. Condite con l’emulsione, prezzemolo tritato e servite.
