

Lavate accuratamente le cozze grattando bene le valve, poi ponetele in un tegame con il vino, un ciuffo di prezzemolo tritato e una macinata di pepe, incoperchiate e fatele aprire sul fuoco a fiamma vivace.
Eliminate le valve e filtrate il fondo di cottura. Lessate le seppie in acqua con pepe e poco sale, lasciatele raffreddare nell’acqua di cottura, poi scolatele e tagliatele a fettine.
Filtrate il succo di mezza arancia, aggiungete qualche cucchiaio di fondo di cottura delle cozze, sale, pepe e olio. Emulsionate.
Sul fondo dei piatti disponete il finocchio, una fettina di clementina, poi sovrapponete le seppie e le cozze. Condite con l’emulsione, prezzemolo tritato e servite.
Ottima