Insalata di cozze e seppie

Preparazione:20 min Cottura:q.b. 5/6
Pubblicato nel numero: 120 - Dicembre 2019/ Gennaio 2020

Ingredienti

500 g di cozze
800-900 g di seppie di grossa pezzatura
5 cucchiai di vino bianco
sale, pepe
prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva
succo d’arancia e limone
1 finocchio tagliato a velo
1 clementina
prezzemolo tritato

Lavate accuratamente le cozze grattando bene le valve, poi ponetele in un tegame con il vino, un ciuffo di prezzemolo tritato e una macinata di pepe, incoperchiate e fatele aprire sul fuoco a fiamma vivace.

Eliminate le valve e filtrate il fondo di cottura. Lessate le seppie in acqua con pepe e poco sale, lasciatele raffreddare nell’acqua di cottura, poi scolatele e tagliatele a fettine.

Filtrate il succo di mezza arancia, aggiungete qualche cucchiaio di fondo di cottura delle cozze, sale, pepe e olio. Emulsionate.

Sul fondo dei piatti disponete il finocchio, una fettina di clementina, poi sovrapponete le seppie e le cozze. Condite con l’emulsione, prezzemolo tritato e servite.

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