Insalata di riso allo zafferano

Preparazione:20 min 4
Pubblicato nel numero: 122 - Aprile/Maggio 2020

Ingredienti

300 g di riso per insalate
scorzetta grattugiata di limone
1 bustina di zafferano
2 uova sode
160 g di tonno sott’olio sgocciolato
1 mazzetto di rucola
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Lessate il riso in acqua salata in cui avrete fatto sciogliere lo zafferano. Scolatelo e versatelo in una placca, allargatelo e lasciatelo raffreddare. Condite il riso con olio e scorzetta grattugiata di limone. Tagliate a spicchi le uova sode, poi unitele al riso con il tonno e la rucola.

Verificate se occorre un filo d’olio, regolate di sale e di pepe. Fate riposare il riso in frigo per 20-30 minuti, poi servitelo.

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