

Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
Scolatelo, raffreddatelo sotto al getto d’acqua fredda e lasciatelo sgocciolare bene.
Ponete il riso in una ciotola capiente, conditelo con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e dopo averlo ben
mescolato, sistematelo in frigorifero a raffreddare per almeno un’ora.
Circa venti minuti prima di servire, preparate gli ingredienti che andranno a condire l’insalata di riso: tagliate il melone a metà (dopo averlo lavato e asciugato) e, con un cucchiaio, rimuovete i semi.
Con uno scavino tondo, dalla polpa ricavate delle palline di melone fino a svuotare il frutto.
Tagliate le fette di prosciutto crudo a striscioline, arrotolatele con cura cercando di creare delle piccole roselline.
Dividete a piccoli cubetti il parmigiano reggiano.
Lavate ed asciugate le foglie di menta, conservatene da parte qualcuna per la decorazione finale e tritate le restanti.
Aggiungete al riso tutti gli ingredienti, condite con un altro giro di olio extravergine di oliva, controllate la sapidità e disponete l’insalata di riso nei mezzi meloni.
Decorate con delle foglioline di menta e servite.